Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass die meisten kommerziellen gemahlenen Zimt tatsächlich Cassia oder eine Kombination aus Zimt und Cassia ist. Diese Praxis ist in den meisten Ländern einschließlich der Vereinigten Staaten ohne Einschränkung erlaubt. So ist Cassia nicht unbedingt ein anderer Name für Zimt, es ist ein ganz anderes Gewürz, obwohl sie verwandt sind. Cassia stammt aus Birma und ist botanisch als Cinnamomum aromaticum oder Cinnamomum cassia bekannt.
Es ist ein Mitglied der gleichen Familie wie echter Zimt, aber es hat einen stärkeren Geschmack und benötigt daher weniger Volumen.
Cassia in den Rezepten
Cassia ist normalerweise eine bessere Wahl für schmackhafte Gerichte als Süßigkeiten. Während Zimt für letztere am besten ist. Getrocknete, Nelken ähnelnde Blütenknospen werden im Osten für Gurken, Currys, Bonbons und würzige Fleischgerichte verwendet. Winzige gelbe Cassia-Blüten haben einen milden Zimtgeschmack und werden konserviert in einer gesüßten Salzlake verkauft und zum Parfümieren von Süßigkeiten, Früchten, Tees und Weinen verwendet. Cassia Blätter können auch als Aroma in der gleichen Weise wie Lorbeerblätter verwendet werden.
Wie man den Unterschied zwischen Zimt und Cassia erklärt
Echte Zimtstangen oder Federkiele kräuseln sich in einer teleskopischen Form, das heißt in einem perfekten Kreis. Aber Cassia-Sticks kräuseln sich von beiden Seiten nach innen und erscheinen wie eine Schriftrolle. Kleine Stücke der Kügelchen von Zimt oder Kassia werden Quillings genannt. Beim Boden ist es schwierig, zwischen den beiden zu unterscheiden.
Der Unterschied liegt jedoch in der Farbe und dem Geruch der einzelnen Gewürze. Zimt ist wärmer im Ton und bräunlich in der Farbe mit einem süßen Geschmack. Cassia ist eher rötlichbraun gefärbt und hat eine natürlichere Textur mit einem stärkeren, aber bittereren Geschmack. Ein weiterer Grund, warum es wichtig ist, zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt zu unterscheiden, ist das Vorhandensein von Cumarin.
Cumarin ist ein Toxin, das Ihre Leber schädigen könnte, wenn es regelmäßig gegessen wird. Cumarin ist auch ein potentielles Karzinogen. Cassia-Zimt hat sehr hohe Konzentrationen von Cumarin. Ceylon hat kein oder nur sehr wenig Cumarin. Um dieses Gift zu vermeiden, gehen Sie mit Ceylon-Zimt.
Wie man reines Zimt findet
Echter oder reiner Zimt, der am häufigsten Ceylon-Zimt genannt wird, stammt von der Pflanze Cinnamomum zeylanicum. Diejenigen, die nach den gesundheitlichen Vorteilen von Zimt suchen, sollten nach der reinen Version Ausschau halten, da Cassia nicht die gleichen antioxidativen Eigenschaften wie Ceylon-Zimt aufweist. Sie können Ceylon Zimt online oder in Reformhäusern wie Whole Foods Market finden. Die Kosten für Ceylon-Zimt sind jedoch deutlich höher als für Cassia-Zimt. Erwarten Sie, dass Sie die Kosten von Cassia für Ceylon-Zimt um das 3-4-fache übertreffen.
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