Echter Mozzarellakäse wird aus Wasserbüffelmilch hergestellt. Trotzdem wird der größte Teil des Mozzarellakäses, den Sie im Supermarkt sehen, aus Kuhmilch hergestellt. Mozzarella ist ein schnittfähiger Quark mit Ursprung in Italien. Traditioneller Mozzarella wird aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt (nicht nordamerikanischer Büffel oder Bison, wie viele fälschlicherweise denken), und sein Geschmack ist sehr geschätzt.
Wie ist Wasserbüffelmilch anders?
Wasserbüffelmilch ist sehr reich an Fett und Casein, in seiner rohen Form nicht leicht verdaulich.
Es wird nicht als Getränk konsumiert, sondern zur Herstellung von Mozzarella , Burrata, Ricotta di Bufala, Joghurt und ähnlichen Produkten verwendet. Die Milch des italienischen Büffels ist drei Mal teurer als Kuhmilch und teuer in der Lieferung. Daher erwarten Sie einen entsprechend hohen Preis für importierten Büffelmozzarella.
Sie können es als Mozzarella di Bufala gekennzeichnet sehen . Da diese Tiere nur in wenigen Ländern, hauptsächlich in Italien und Bulgarien, gezüchtet werden, wird der meiste Mozzarella heute aus Kuhmilch hergestellt. Es wird vermutet, dass die italienische Büffelrasse in Italien zur Römerzeit oder später zur Invasion der Barbaren in Italien eingeführt wurde.
Wenn Sie in Italien Kuhmilch Mozzarella möchten, fragen Sie nach Mozzarella Fior di Latte , die mit pasteurisierter oder unpasteurisierter Kuhmilch hergestellt werden kann. In den USA wäre dies der gleiche wie der gemeinsame Mozzarella in der Käseabteilung des Supermarktes. Mozzarella enthält 40 bis 45 Prozent Fett.
Niedrig fetthaltige Versionen werden mit Teil Magermilch gemacht.
Schafmilchmozzarella kann in einigen Gegenden Italiens gefunden werden, einschließlich Sardinien, Abruzzen und Latium. Ziegenmilch Mozzarella wird von einigen kleinen Produzenten hergestellt.
Wie Mozzarella gemacht wird
Mozzarella-Käse wird nicht wie die meisten Käse gereift und ist tatsächlich am besten, wenn er innerhalb von Stunden nach seiner Herstellung gegessen wird.
Der Prozess der Herstellung von Mozzarella wird Pasta Filata genannt. Die Milch wird mit einem Molkestarter inkubiert, der thermophile Bakterien enthält. Dann wird Lab hinzugefügt, um den Quark zu bilden. Der Quark wird in Wasser oder Molke erhitzt, bis sie Stränge bilden (daher der Begriff "Streichkäse") und in der Textur elastisch werden. Der Quark wird gestreckt, bis er glatt ist, geknetet und dann zu runden Bällchen geformt, um frischen Mozzarellakäse herzustellen.
Es ist einfach, selbst gemachten Mozzarellakäse zu machen. Sie brauchen nur Lab, Zitronensäure, Milch und Wasser. Sie können Lab und Zitronensäure in Spezialmärkten und Bioläden finden, die zu Hause Käseproduzenten oder online bieten können. In 30 Minuten können Sie frischen Mozzarella haben, um Ihre Familie oder Gäste zu genießen und zu beeindrucken.
Verwendung und Lagerung
Wenn Sie frischen Mozzarella kaufen oder herstellen, sollten Sie ihn in flüssiger Form aufbewahren, bis Sie ihn verwenden können. Verpackter Mozzarella enthält normalerweise etwas Flüssigkeit. Mozzarella im Kühlschrank aufbewahren. Wegen des hohen Feuchtigkeitsgehalts hält es nicht so lange wie härtere Käsesorten. Feuchtigkeitsarmer Mozzarella hält länger.
Mozzarella kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden , einschließlich Salaten, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse. Sie kennen wahrscheinlich Mozzarellascheiben, die für Pizza und gebackene italienische Gerichte verwendet werden.
Caprese-Salat mit frischem Mozzarella, Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Kapern ist eine köstliche traditionelle Verwendung von Mozzarella.