Wenn Sie erwarten, dass hausgemachter Mandelkäse wie Käse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch schmeckt, werden Sie enttäuscht sein. Aber wenn Sie einen veganen, laktosefreien, milchfreien Ersatz suchen, der Käse ähnelt, dann ist dieser leicht süße, spritzige und cremige Mandelkäse genau das Richtige für Sie.
Wenn Sie einmal dieses Grundrezept für Mandelkäse probiert haben, können Sie damit beginnen, Ihre eigene Version von Mandelkäse zu probieren und zu perfektionieren, was ein lustiges Projekt ist. Nachfolgend habe ich Links zu anderen Mandelkäse-Rezepten, die ich gefunden habe, eingefügt - versuche sie alle, um denjenigen zu finden, der dir am besten gefällt. Das Rezept, das die meisten Mandelkäse-Rezepte inspiriert hat, ist Mandel-Feta-Käse mit Kräuteröl von Vegetarian Times .
Dieses Rezept für Mandelkäse zu machen, ist ziemlich einfach, erfordert aber eine vorausschauende Planung: Wenn Sie sich entscheiden, die Mandeln einzuweichen, beginnen Sie die Nacht, bevor Sie den Käse machen wollen. Der Käse muss auch für 12 Stunden gekühlt werden, bevor er gebacken wird.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse ganze rohe ungesalzene Mandeln, Haut entfernt (siehe Hinweise über Blanchieren und / oder Einweichen von Mandeln unten)
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Wasser
Wie man es macht
Der erste Schritt: Blanchieren und / oder Einweichen von Mandeln
Blanchierte Mandeln sind Mandeln mit der Haut entfernt. Sie können blanchierte Mandeln kaufen oder selber machen. Zuerst mit kochendem Wasser über die Mandeln gießen und die Mandeln einige Minuten einweichen lassen. Die Mandeln abtropfen und abspülen, dann die Mandeln mit einem Handtuch abreiben oder einfach mit den Fingern abziehen und die Haut abschälen.
Das Entfernen der Haut vor der Herstellung von Mandelkäse gibt dem Käse eine glattere Textur und eine hellere Farbe, die wie Käse aussieht.
Sie können jedoch den Käse mit der Haut machen, wenn Sie bevorzugen.
Als nächstes müssen die meisten Rezepte für hausgemachten Mandelkäse 24 Stunden lang die blanchierten Mandeln in kaltem Wasser einweichen, bevor sie den Käse machen. Ich habe diesen Käse mit Mandeln gemacht, die ich eingeweicht habe, und mit Mandeln, die nicht getränkt waren und nur sehr wenig Unterschied im Endprodukt bemerkt haben. Der Käse mit eingeweichten Mandeln war vielleicht etwas cremiger. Warum also die Mandeln einweichen?
Es wird angenommen, dass das Einweichen von Mandeln ( und Einweichen von anderen Nüssen und Samen ) die Verdauung erleichtert und die Aufnahme der Nährstoffe erleichtert. Wenn Sie sich entscheiden, die Mandeln einweichen, bevor Sie dieses Rezept machen, beginnen Sie die Nacht zuvor. Die Mandeln in eine Glasschale oder ein Glas geben und vollständig mit Wasser bedecken. Bedecke die Schüssel oder das Glas und kühle 24 Stunden lang. Mandeln abtropfen lassen und gut abspülen.
Den laktosefreien Almondkäse zubereiten
Die Mandeln in eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungs-Mixer mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Wasser geben. Mischung bis sehr glatt. Dies wird eine Weile dauern, etwa 5 Minuten.
Kratze die Mischung in ein zweiseitiges Mull , das ein Sieb auskleidet. Die Gaze fest um die Mandelmischung legen und mit einem Gummiband oder einer Schnur zu einem Bündel zusammenbinden, um das Oberteil zu binden. Geben Sie dem Bündel ein paar sanfte Quetschungen, um die Flüssigkeit zu entfernen.
Lege das Bündel in das Sieb und lege es über Nacht in einen Kühlschrank oder eine umrandete Platte, um eventuell auslaufende Flüssigkeit aufzufangen.
Mindestens 12 Stunden kühl stellen. Dies hilft, die Textur des Käses fester zu machen.
Entsorgen Sie die auslaufende Flüssigkeit. Das Käsetuch vorsichtig vom Mandel- "Käse" abziehen. Der "Käse" wird eine Konsistenz ähnlich Keksteig haben.
An diesem Punkt kann der Mandelkäse als Brotaufstrich gegessen werden oder er kann sanft in eine Runde von etwa 3/4-Zoll Dicke geformt und bei 300 ° F für 30-40 Minuten gebacken werden. Nach dem Backen ist die Oberseite trocken und leicht fest. Das Innere wird immer noch cremig sein.
Den Käse würzen
Der Käse kann mit Gewürzen wie frischem Knoblauch , frischen Kräutern und Gewürzen aromatisiert werden. Einige Rezepte schmecken den Käse mit Nährhefe . Sie können diese Zutaten zu Beginn hinzufügen, wenn Sie Zutaten in der Küchenmaschine oder im Mixer mischen. Nach dem Backen können Sie Olivenöl und frische Kräuter über den Mandelkäse träufeln.
Mehr Laktosefreie Almond Käse Rezepte
- Vegetarische Zeiten Almond Feta
- Mandelkäse mit Mandelmehl hergestellt
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 152 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |