British Food ist mehr als nur Roast Beef und Yorkshire Pudding, denn die vielfältige Geschichte der Inseln hat zu einem Schmelztiegel von Küchen aus der ganzen Welt geführt. So beliebt ist Curry, es gilt nicht als eines der britischen Nationalgerichte.
Dieses unglaubliche Garnelecurry stammt vom Chefkoch Norman Musa. Norman wurde in Penang geboren und ist ein passionierter Botschafter für malaysisches Essen sowie Mitbegründer des Restaurants Ning in Manchester, UK. Er hat auf Tom Kerridges Best Ever Dishes auf BBC2, Sonntagsbrunch auf Channel 4, BBC World und anderen TV- und Radiokanälen gezeigt. Norman ist regelmäßig auf Top-Food-Festivals in Großbritannien, Europa und Malaysia vertreten. Oh, und er ist auch ein vielseitiger netter Kerl!
In diesem Garnelen Laska (Karo Laksa Udang), die Mischung aus Gewürzen und die Hitze der getrockneten Chilis, zusammen mit der Kokosmilch, macht das Gericht cremig und aromatisch scharf, die trotz der langen Liste der Zutaten überraschend einfach zu machen ist.
Norman unterrichtet Malaysian Food und seine erstaunlichen Rezepte bei Cooks, der Carlton School of Food
Was du brauchen wirst
- 150 g. Fadennudeln
- 1/2 Teelöffel Kurkuma (gemahlen)
- 6 Esslöffel Pflanzenöl
- 12 Riesengarnelen (roh, geschält)
- 1 1/2 Teelöffel Salz (feines Meersalz)
- 1 Teelöffel Zucker
- 100 ml. Kokosmilch
- 100 g. Spinat (in 1 cm Streifen geschnitten)
- 6 Stück gebratener Tofu (fertig schwammig, jeweils in 4 Stücke geschnitten)
- 100 g. Bohnensprossen
- 1 Limette (entsaftet)
- Für die Gewürzpaste:
- 8 getrocknete Chilis (zehn Minuten in kochendes Wasser getaucht)
- 3 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2,5 cm frischer Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras (nur untere Hälfte verwenden)
- 1/2 Teelöffel Garnelenpaste (trocken getoastet oder Fischsauce)
- Für den Ground Spice Mix:
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 ganzer Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 2 Kardamomhülsen (grün)
Wie man es macht
Pürieren Sie alle Pastenbestandteile in einer Küchenmaschine, bis sie glatt sind. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Paste zu trocken ist
Die Fadennudeln in eine Schüssel geben und 1 Liter kochendes Wasser hinzufügen. 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.
Die Nudeln 3 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, abgießen und beiseite stellen.
In einer Pfanne die Zutaten der Gewürzmischung bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang rösten, dann in eine Gewürzmühle und in ein Gitter geben, bis sie fein sind.
In einer Schüssel die Gewürzmischung, gemahlene Gewürzmischung und gemahlenen Kurkuma mischen.
Erhitzen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und braten Sie die Gewürzpastenmischung für 2 Minuten, bis sie duften.
Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie für 2 Minuten, bis sie rosa werden und gekocht werden. Das Salz, den Zucker und die Kokosmilch zusammen mit 750 ml Wasser hinzufügen und aufkochen lassen.
Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und fügen Sie den Spinat, Tofu, Bohnensprossen, abgelassene Nudeln und Limettensaft hinzu. 2 Minuten kochen, dann in eine Schüssel geben und servieren.