Wenn das Wort "Mozzarella" nur an eine Art von Käse erinnert (die Art, die auf Ihrer Lieblingspizza gestreut wird), dann haben Sie nicht alle Arten von Mozzarella im Käsekasten entdeckt. Von frisch bis geräuchert und von Kuhmilch bis Latte di Bufala gibt es viele verschiedene Arten von Mozzarella zu genießen.
Mozzarella ist ein gestreckter Quark , der aus Italien stammt, obwohl die meisten in den USA verkauften Mozzarella im Inland hergestellt werden. Je frischer der Mozzarella, desto besser schmeckt es. Wenn Sie können, versuchen Sie, von einem lokalen Käser zu kaufen oder zu lernen, wie man seinen eigenen Mozzarella zu Hause macht.
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Frischer Mozzarella
Ha Huynh / Getty Bilder Cremig, milchig frischer Mozzarella ist mild, aber unwiderstehlich. Frischer Mozzarella wird in kleinen Plastikbehältern oder Beuteln verkauft, die mit Wasser oder Molke gefüllt sind. Nach dem Öffnen sollte der Mozzarella innerhalb weniger Tage gegessen werden - je früher, desto besser.
Frischer Mozzarella wird in verschiedenen Formen verkauft. Mozzarellakugeln sind etwa so groß wie eine kleine Orange. Bocconcini-Käse ist ein etwas kleinerer Bällchen (etwa so groß wie ein Ei) und Ciliegine-Mozzarella ist noch kleiner, etwa so groß wie eine Kirsche.
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Massenproduzierter Mozzarella
Foto von Jennifer Meier In einer festen Plastikverpackung ohne jegliche Flüssigkeit verkauft, hat verarbeiteter Mozzarella eine Textur, die fester und gummiartiger als frischer Mozzarella ist. Der Geschmack ist sehr mild und ein wenig salzig.
Weil es gut schmilzt, ohne wässrig zu werden (obwohl es ziemlich fadenziehend sein kann), wird in erster Linie in Serie gefertigter Mozzarella gekauft, um ihn als Zutat für Lasagne oder Pizza zu verwenden.
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Mozzarella di Bufala
Kathrin Ziegler / Getty Images Di bufala bedeutet Wasserbüffel und es war die Milch dieses Tieres, das zuerst zur Herstellung von Mozzarella verwendet wurde. Heutzutage wird der meiste Mozzarella aus Kuhmilch hergestellt, aber Mozzarella di Bufala wird immer noch verkauft. Es kann etwas schwieriger zu finden sein und ist in der Regel teurer.
Wasserbüffelmilch ist reicher als Kuhmilch und Sie können es in diesem Käse schmecken. Der Geschmack von Mozzarella di Bufala ist ein wenig kühner und ein wenig süßer mit einer leichten Grasigkeit.
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Burrata Käse
Lisa Wiltse / Getty Images Burrata sieht aus wie ein normaler Mozzarella-Ball, bis man hineinschneidet und ein dekadentes Zentrum mit dicker Sahne enthüllt wird. Kleine Fetzen von dünnem Mozzarella-Quark werden ebenfalls mit der Creme vermischt. Das Ergebnis ist eine super-cremige Version von Mozzarella, die einfach auf Brot mit Salz und Olivenöl verteilt wird.
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Geräucherter Mozzarella (Affumicato)
Jason Lam / flickr Alle Arten von Mozzarella-frisch, in Massenproduktion, Bufala-kann geraucht werden. Wenn Mozzarella geräuchert wird, kann der Käse direkt über Holzschnitzeln aufgehängt oder in einen Behälter oder Raucher gelegt werden, durch den Rauch hindurchwehen kann. Die Art der verwendeten Hackschnitzel variiert, obwohl Hickory, Kastanie, Erle, Pekannuss, Kirsche und Apfel am häufigsten sind. In den meisten Fällen wird der Käse kalt geraucht , ein schonender Vorgang, bei dem die Temperatur 100 F nicht übersteigt.
Geräucherter Mozzarella hat eine braune, essbare Rinde. Die Intensität des rauchigen Geschmacks variiert mit jeder Marke.
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Scamorza-Käse
Bildquelle / Getty Images Mehr wie ein Cousin von Mozzarella, ist Scamorza in der gleichen Weise wie Mozzarella gemacht, ist aber ein trockener, fester Käse. Scamorza wird in Form einer Kugel oder einer Birne sowohl in geräucherten als auch in geräucherten Sorten verkauft. Scamorza schmilzt gut und ist weniger wässrig als frischer Mozzarella.