Seidig und reichlich, Sablefish ist ein versteckter Genuss
Sablefish ist am besten als "geräucherter Sable" in New York Delis oder "geräucherter schwarzer Kabeljau" im pazifischen Nordwesten bekannt. In Kalifornien ist es am häufigsten als "Butterfisch" bekannt. Der Grund ist einfach: Nur wenige Fische sind so seidenreich an Omega-3-Fetten wie der Sablefish oder der schwarze Kabeljau.
Beurteile einen Fisch nicht anhand seiner Hautfarbe
Dieser tief lebende Räuber ist einer von nur zwei Fischen in seiner Klasse. Der andere ist der Fisch. Sablefish oder schwarzer Kabeljau leben auf dem Meeresboden und wurden in Tiefen von mehr als einer Meile unter der Oberfläche gefunden.
Die Haut eines Zobelfischs ist anthrazit, und der Fisch selbst sieht nicht viel aus. Aber dieser Fisch ist wie ein Diamantring in einer einfachen braunen Hülle.
Sablefische leben nur im Nordpazifik und die meisten werden im Beringmeer gefangen. Zum Glück sind sie reichlich vorhanden und weil Zobelfisch Geschmack und Aussehen - wenn nicht Textur - dem chilenischen Wolfsbarsch sehr ähnlich ist, ist Zobel eine ökologisch überlegene Wahl für Seebarsch, der in einigen Fischereien bedroht ist.
In der Küche bietet Sablefish oder schwarzer Kabeljau, wenn Sie bevorzugen, eine auffällige Yin-Yang-Erscheinung - cremefarbenes Fleisch, das an schwarzer Haut anliegt.
Ein sehr verzeihender Fisch
Sable ist extrem vielseitig und sein hoher Fettgehalt macht es dem Anfänger unzuverlässig, weil das Fett als Puffer gegen das Überkochen dient. Sein Fettgehalt macht es auch zu einem erstklassigen Raucherkandidaten.
Eine Anmerkung der Warnung: Dieser Fisch hat große Stiftknochen, die gekrümmte kleine Knochen sind, die entlang der Mittellinie des Fisches laufen.
Sie müssen entfernt werden, bevor Sie mit Ihrer Vorbereitung weitermachen. Tun Sie dies mit einer Spitzzange.
Sablefish glänzt in den Vorbereitungen und in den Rezepten
- Als Sushi oder Crudo: Mögen Sie den fetten Thunfisch oder den Lachsbauch in Sushi-Restaurants? Dann werden Sie Sablefish roh lieben. Es ist auch luxuriös gekleidet am Tisch mit einem Schuss Meyer Zitrone und Meersalz. Verwenden Sie Sablefish jedoch nicht für Ceviche; Dieses Gericht passt am besten zu mageren Fischen.
- Auf dem Grill: Auch hier ist das Fett ein Retter. Es erlaubt Ihnen, ein Zobelfilet auf einem heißen Grill zu schlagen, ohne sich zu sehr darüber zu sorgen, dass es zu einem ruckartigen Fisch wird, wenn Sie zu lange wegschauen. Aber seine feine Textur bedeutet, dass Sie einen Käfig oder zumindest den Grill gut geölt verwenden sollten.
- Pan braten: Mit einer einfachen Bratensoße können Sie die Tiefe von Sablefish genießen, die ein reichhaltigeres Mundgefühl und einen längeren Abgang bietet als ein magerer Fisch.
- Confit: Pochieren Sie Sablefish langsam in Olive oder irgendeine andere Art von Öl. Denken Sie, dass Sie langsamen, öl-pochierten Thunfisch mögen? Dann werden Sie die gleiche Behandlung mit Sablefish lieben.