Die American Food Discovery, die das Mittelmeer als sein eigenes annahm
Tomaten sind definitiv eine wesentliche Zutat in der spanischen Küche . Die Spanier genießen frische Tomaten auf viele Arten - in Salaten, in Scheiben geschnitten auf französischem Brot oder halbiert und gegessen wie ein Apfel, aber mit einer Prise Salz. Sie machen sogar kalte Suppe aus rohen Tomaten. Soweit gekochte Tomaten, erscheinen sie in Kasserollen, Saucen oder gefüllt mit Fleisch oder Fisch.
Die Tomate war nicht immer ein wesentlicher Bestandteil der spanischen Küche oder irgendeiner anderen europäischen Küche!
Wie Sie sich vielleicht erinnern, in der Schule zu lernen, sind Tomaten Eingeborene der Neuen Welt und wurden von Spaniern im frühen 16. Jahrhundert nach Europa zurückgebracht. Weil sie Teil der Nachtschattengewächse der Pflanzen sind, die giftig sind, dachte man seit vielen Jahren, dass Tomaten auch seien. Sie wurden zuerst als dekorative Pflanze kultiviert und jahrelang nicht in Lebensmitteln verwendet. Das spanische Wort tomate kommt vom aztekischen Wort "tomatl".
So verrückt sind Spanier über Tomaten, dass es in den letzten 61 Jahren jedes Jahr ein Festival namens Tomatina in Buñol, Valencia gibt. Es ist im Wesentlichen ein großer Tomatenkampf auf der Straße. Es ist so beliebt, dass 40.000 Menschen 110 Tonnen Tomaten werfen, die vom Stadtrat zur Verfügung gestellt werden.
Da Tomaten wie volle Sonne und gut bewässerter Boden sind, hat Spanien ein perfektes Klima für den Tomatenanbau und produziert rund 3 Millionen Tonnen pro Jahr. So wie einmachendes Obst und Gemüse für viele Sommer in den USA eine alltägliche Aufgabe war , ist es für Frauen in der spanischen Landschaft, Sofrito (eine Mischung aus geschmorten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch) aufzustellen .
Sofrito wird als Grundlage für Soßen, Reisgerichte und Eintöpfe verwendet.
Auswahl frischer Tomaten
Es gibt viele Sorten von Tomaten. Optisch kann man zwischen den kleinen Kirschtomaten, der größeren runden Tomate (wie dem Beefsteak) und den länglichen Pflaumen- oder Roma-Tomaten unterscheiden.
Da Tomaten geerntet werden, wenn sie noch fest sind, so dass sie den Transport auf den Markt überleben, können sie grün sein.
Also, viele Tomaten, die wir in Supermärkten sehen, werden mit Ethylen vergast, um sie rot zu machen. Diese Praxis besteht seit mehreren Jahrzehnten. Wenn Sie frische Tomaten im Laden wählen, wählen Sie Tomaten, die fest sind, aber geben Sie leicht, wenn Sie das Fleisch mit einem Finger drücken. Um eine Tomate weich zu machen, nehmen Sie sie aus der Plastiktüte und lassen Sie sie für ein oder zwei Tage auf der Küchen- oder Fensterbank liegen.
Wenn Sie weingereifte Tomaten bevorzugen, haben Sie einige Alternativen: Erstens haben in letzter Zeit einige Supermärkte begonnen, weingereifte Tomaten zu tragen - immer noch am Rebstock! Zweitens können Sie Tomaten entweder in einem kleinen Gartenbeet oder in einem Behälter selbst anbauen. Wenn Sie nicht Ihr eigenes Gemüse anbauen wollen, besuchen Sie den örtlichen Bauernmarkt und kaufen Sie reife Tomaten. Wie auch immer, wir sagen voraus, dass Sie Tomaten bekommen werden, die viel schmackhafter sind als das, was Sie normalerweise in der Produktion finden.
Tomatensoße oder Crushed Tomatoes wählen
Jede Marke von Tomatensauce oder zerkleinerten Tomaten ist in Ordnung. Sie werden den Geschmack jeder Marke kennenlernen und erfahren, welche mehr oder weniger sauer sind als andere. Der Säuregehalt einer Soße ist gut zu wissen, da sie beeinflusst, wie Ihr Endergebnis schmeckt.
Wenn ein Rezept frische Tomaten verlangt und Sie keine zur Hand haben, können Sie in der Regel zerdrückte Dosentomaten ersetzen, wenn Sie einen Auflauf oder eine Soße machen, in der gekocht oder gekocht wird.