Daikon und gebratene Spareribs Suppe (排骨 酥 湯) ist eines der beliebtesten Street Food in Taiwan. Die Hauptzutaten dieser köstlichen, köstlichen Suppe sind gewürfelte Daikon und marinierte und frittierte Spareribs. Sie müssen keinen Vorrat verwenden, um diese Suppe zu kochen, da der Daikon und die Spareribs der Suppe bereits mehr als genug erstaunlichen Geschmack hinzufügen.
Dieses Gericht hat eine natürliche Süße vom Daikon und ist besonders lecker mit den gebratenen Schweinerippchen. Ein Kochtipp für diese leckere Suppe; fleischige Rippen sind ein Muss! Ich würde zu einem Metzger gehen und einige wirklich fleischige Rippen bestellen oder kaufen, um diese Suppe zuzubereiten. Sie können auch Ihren Metzger bitten, die Schweinerippchen für Sie in kurze Stücke zu schneiden. Die Länge der Rippen sollte ca. 3 cm betragen. Wenn Sie kein Fan von Rippchen sind, dann können Sie in diesem Gericht schlanken oder Schweinebauch ohne Fett und Haut verwenden.
Ich muss zugeben, obwohl ich dieses Gericht unzählige Male auf den Nachtmärkten in Taiwan gegessen habe, habe ich diese Suppe nie persönlich gemacht, bevor ich mein erstes Kochbuch "Home-Style-Taiwanese Cooking" geschrieben habe. Nachdem ich meinen Buchverlag unterschrieben hatte, fing ich an zu sammeln und nach verschiedenen Arten von taiwanesischem Hausrezept sowie nach taiwanischen Streetfood-Rezepten für mein Buch zu fragen. Ich habe verschiedene Versionen des Rezepts für diese Suppe getestet und kombiniert und am Ende habe ich diese Version für Daikon und gebratene Spareribs Suppe entwickelt.
In diesem Rezept verwendete ich Süßkartoffelstärke (地瓜 粉), um die Rippen für das Frittieren zu beschichten, aber Sie können auch Maismehl verwenden, das mit einfachem Mehl gemischt wird, um die Rippen zu bedecken. Süßkartoffelstärke sollte in chinesischen und asiatischen Supermärkten erhältlich sein.
Da dieses Rezept erfordert, dass Sie frittieren, wenn Sie in der Küche nicht so sicher sind oder mit dieser Methode nicht vertraut sind, können Sie den Artikel " Frittierte Kochtechniken in der chinesischen Küche " lesen, bevor Sie beginnen .
Auch wenn Sie an meinem Buch "Home-Style Taiwanese Cooking" interessiert sind, können Sie es hier überprüfen.
Was du brauchen wirst
- 14 1/3 Unzen / 400 g. Schweinerippchen (in kurze Stücke geschnitten)
- Süßkartoffelstärke, je nach Bedarf
- 4 Tassen / 1 Liter Öl (zum Frittieren der Rippen)
- 1 Unze / 30 g. Frühlingszwiebeln (in Längen von 1 1/4 inch / 3 cm geschnitten)
- 1/2 oz./15 g. Knoblauch (geschält und fein gehackt)
- 5 Tassen / 1,25 Liter Wasser
- 11 Unzen / 300 g. Daikon-Rettich (geschält und in 1 Zoll / 2,5 cm Würfel geschnitten)
- 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4 TL weißer Pfeffer (gemahlen oder nach Geschmack)
- Für die Marinade:
- 1 Teelöffel. Knoblauch (fein gehackt)
- 1 EL.
- milde Sojasauce
- 1/2 EL. dunkle Sojasoße
- 1 Esslöffel.
- Reis Wein
- 1/4 TL Salz-
- 1 Teelöffel. Zucker (Demerara Zucker oder Caster Zucker)
- 1/4 TL weißer Pfeffer (Boden)
- 1/4 TL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Wie man es macht
Prozeduren:
- Die Rippchen und die Marinade in eine Schüssel geben und gut vermischen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. In der Regel, je länger Sie die Zutaten marinieren (sagen wir von der vorherigen Nacht), desto besser werden sie schmecken, aber das liegt ganz bei Ihnen.
- Die marinierten Rippen mit etwas Süßkartoffelstärke (地瓜 粉) bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Rippen hinzu und frittieren Sie, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- 2 EL Öl in den Wok geben und nochmals erhitzen. Fügen Sie die Frühlingszwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie, bis der Knoblauch gerade goldbraun ist.
- Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Suppe abseihen.
- Teilen Sie die gebratenen Schweinerippchen, den weißen Rettich und den Aufstrich unter 4 hitzebeständige Servierschalen. Die Schalen in einen Dampfgarer oder Reiskocher stellen und 45 Minuten bis 1 Stunde dünsten, bis die Rippe und der Daikon weich und zart sind.
- Die Suppe mit etwas Salz und gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Nach Belieben garnieren und servieren.
- In Schritt 6 kannst du die Suppe auch in einer großen, hitzebeständigen Schüssel dämpfen. Sie müssen es nicht in 4 verschiedenen hitzebeständigen Servierschalen dämpfen. Es ist normal, wenn du diese Suppe in Taiwan hast. Die Straßenhändler oder Restaurants dampfen immer und servieren diese Suppe in einer kleinen Schüssel.