Probieren Sie verschiedene Sojasaucen in Ihren Rezepten
Sojasauce ist eine Würze, die hauptsächlich aus vier Zutaten besteht: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Es gibt viele verschiedene Arten von Sojasoßen , aber die drei häufigsten sind helle, dunkle und dicke Sojasauce. Dies ist, was die meisten Chinesen und Taiwanesen in der Küche benutzen. Japanische Sojasauce und Tamari sind ähnliche, aber nicht identische Produkte.
Wie Sojasauce hergestellt wird
Während es möglich ist, schnelle, billige Sojasauce mit einem chemischen Verfahren herzustellen, wird echte Sojasauce gekocht, gealtert und im Laufe von Monaten verarbeitet.
Die Sojabohnen, Weizen und Wasser werden zu einer Maische gekocht. Sie werden dann für ein paar Tage mit Aspergillus, einer Art von Pilz, altern, um Koji-Schimmel zu vermehren. Das resultierende Shoyu Koji wird mit Salzlösung gemischt und einige Monate lang gealtert. Wenn es richtig gealtert ist, wird der Shoyu Koji gepresst, was zu roher Sojasauce führt. Schließlich wird die rohe Sojasoße gekocht, um Farbe, Geschmack und Aroma anzupassen.
Drei Arten von Sojasauce und ihre Verwendung
Leichte, dunkle und dicke Sojasaucen basieren alle auf dem gleichen Rezept. Extra-Verarbeitung erzeugt verschiedene Aromen und Konsistenzen.
1. Leichte Sojasauce (生 抽):
Wenn Sie ein chinesisches Rezept sehen, das nach Sojasauce verlangt, es sei denn, es gibt eine andere Art von Sojasauce, bedeutet es "leichte Sojasauce". Leichte Sojasauce schmeckt salzig und es ist dünn, hell rotbraun in der Farbe und opak. Leichte Sojasauce ist nicht dasselbe wie Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt oder andere Produkte, die auch Etiketten wie "leicht" oder "leicht" tragen können.
Chinesen und Taiwanesen verwenden normalerweise leichte Sojasoße für Dips, marinierende Zutaten, Dressings und Pfannengerichte. Leichte Sojasauce wird verwendet, um den Geschmack jedes Gerichts zu verstärken. Aber helle Sojasauce allein kann sehr stark und salzig sein, aber die Zugabe von ein wenig dunkler Sojasauce kann zu einer schönen Farbe und perfekten Würze führen.
2. Dunkle Sojasauce (老抽):
Dunkle Sojasauce wird länger gereift als leichte Sojasauce und wird oft mit Melasse oder Karamell und ein wenig Maisstärke gemischt. Die resultierende Sauce ist viel dunkler als leichte Sojasauce. Die Textur ist dicker und schmeckt weniger salzig, süßer als leichte Sojasauce.
Chinesen und Taiwanesen verwenden dunkle Soja-Soße normalerweise in Eintopfgerichten, wie rot geschmortes Schweinefleisch. Die dunkle Sojasauce gibt dem Gericht eine schöne Karamellfarbe und sorgt für ein wenig Süße. Bitte verwenden Sie nicht zu viel dunkle Sojasauce in Dips, Dressings oder Eintöpfen, da diese Ihre Zutaten dunkelbraun färben können.
3. Dicke Sojasauce (醬油 膏):
Dicke Sojasauce wird mit Zucker, mehr Weizen im Fermentationsprozess und manchmal einem Stärkedicker gemacht. Es schmeckt süß und wird normalerweise in Pfannengerichten und Dips verwendet. Taiwanesen verwenden es in Eintöpfen und geschmortem Schweinefleisch Reis ( 滷肉 飯 ). Wenn Sie in Ihrem Supermarkt keine dicke Sojasauce finden, können Sie Austernsauce als Ersatz verwenden.
Rezept für dicke Sojasauce
Hier ist ein einfaches dickes Sojasoßenrezept:
Zutaten:
300ml leichte Sojasauce
250ml Wasser
1,5 Teelöffel Kartoffelstärke oder Maismehl
2 EL brauner Zucker
Verfahren:
- Fügen Sie Sojasoße in einen kleinen Kochtopf zusammen mit dem braunen Zucker und der halben Menge Wasser hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und stellen Sie dann die Gaszufuhr auf die niedrigste Stufe zurück.
- Kartoffelstärke oder Maismehl mit der anderen halben Wassermenge mischen und langsam in die Mischung auf dem Herd einrühren. Die Sojasauce sollte während des Kochens dicker und dicker werden, da die Kartoffelstärke oder das Maismehl die Dichte der Sojasauce erhöht.
- Sobald es die richtige Dichte erreicht hat, schalten Sie den Herd sofort aus und probieren Sie ihn, um den Geschmack zu prüfen. Sie können ein bisschen Salz hinzufügen, wenn Sie es ein bisschen stärker mögen. Nachdem es abgekühlt ist, bewahren Sie es in einem sauberen und trockenen Behälter oder einer Flasche auf und lagern Sie es im Kühlschrank.