Kochen mit chinesischen Reisweinen

Während es viele Arten von chinesischen Kochweinen gibt, konzentriert sich diese Diskussion auf zwei sehr wichtige Reisweine und wie man sie in der chinesischen und taiwanesischen Küche verwendet.

Miyiu Reiswein

Mijiu (米酒) ist ein Reiswein, der aus der Vergärung von klebrigem / Klebreis hergestellt wird. Seine Farbe sollte so klar wie Wasser sein und ein wenig würzig schmecken. Einige Reisweine schmecken ein bisschen süß, aber es hängt wirklich davon ab, wie es gemacht wird. Die meisten der Reisweine, die in chinesischen Supermärkten verkauft werden, schmecken nicht süß.

Sowohl Chinesen als auch Taiwanesen verwenden diese Art von Reiswein fast täglich. Im Folgenden finden Sie einige Beispiele für die Verwendung von Reiswein beim Kochen:

Shaoxing Reiswein

Shaoxing Reiswein (紹興酒), auch bekannt als Shaohing , Shaoshing oder Shaoxing Wein, ist eine andere Art von fermentiertem Reiswein. Es stammt aus Shaoxing, Provinz Zhejiang. Shaoxing Reiswein ist braun in der Farbe und der Geschmack ist viel stärker als mijiu Reiswein aber süßer.

Wegen des starken Geschmacks von Shaoxing ist es nicht für das tägliche Kochen zu empfehlen, da es den Geschmack der anderen Zutaten maskiert. Es passt jedoch gut zu betrunkenem Hühnchen, betrunkenen Garnelen, Dongpo- Schweinefleisch und anderen langsam gegartem Fleisch.

Shaoxing Tradition

Shaoxing Wein hat viele verschiedene Variationen und eine davon heißt Nu'er Hong (女兒紅). Jede Familie in Shaoxing wird Shaoxing Wein machen, wenn ihre Tochter 1 Monat alt ist und sie bis zum Tag der Hochzeit ihrer Tochter in den Boden vergraben, wenn sie ihn öffnen und ihn zum Feiern trinken.

Nu'er bedeutet "Tochter" auf Chinesisch und hong bedeutet "rot". Rot ist sowohl in der chinesischen als auch in der taiwanesischen Kultur eine glückliche Farbe und verleiht diesem Festwein eine besondere Bedeutung.