Während es viele Arten von chinesischen Kochweinen gibt, konzentriert sich diese Diskussion auf zwei sehr wichtige Reisweine und wie man sie in der chinesischen und taiwanesischen Küche verwendet.
Miyiu Reiswein
Mijiu (米酒) ist ein Reiswein, der aus der Vergärung von klebrigem / Klebreis hergestellt wird. Seine Farbe sollte so klar wie Wasser sein und ein wenig würzig schmecken. Einige Reisweine schmecken ein bisschen süß, aber es hängt wirklich davon ab, wie es gemacht wird. Die meisten der Reisweine, die in chinesischen Supermärkten verkauft werden, schmecken nicht süß.
Sowohl Chinesen als auch Taiwanesen verwenden diese Art von Reiswein fast täglich. Im Folgenden finden Sie einige Beispiele für die Verwendung von Reiswein beim Kochen:
- Stir-Fried Gemüse: Stir-Fry Gemüse bedeutet in der Regel grünes Gemüse wie Kohl, Frühlingsgemüse und Spinat. Manche Leute fügen gerne ein paar Tropfen Reiswein hinzu, wenn sie das Gemüse anbraten, weil es nicht nur den Geschmack des Gemüses erhöht, sondern auch einen besonderen Duft verleiht.
- Eintöpfe und Slow-Cooking: Menschen verwenden gerne riesige Mengen von Reiswein, wenn sie geschmortes Schweinebauch bekannt als Hongshao rou (紅燒肉) kochen. Einige Köche verwenden tatsächlich kein Wasser in ihren Eintöpfen oder langsam gekochtem Fleisch, nur Reiswein.
- Desserts: Ein beliebtes taiwanesisches Dessert ist süße Reissuppe mit getrocknetem Longan. Reiswein wird in eine Schüssel gegossen und dann wird das Dessert hinzugefügt, um den Geschmack zu verstärken und der Suppe ein besonderes Aroma hinzuzufügen. Reiswein wird auch in der süßen Tangyuan- Suppe aus dem gleichen Grund verwendet.
- Suppen: Reiswein ist eine sehr wichtige Zutat für taiwanesischen Ingwer und Sesam Hühnersuppe (麻油 雞). Manchmal geben die Leute nicht einmal einen einzigen Tropfen Wasser in die Schüssel, sondern verwenden viel Reiswein, um dieses Gericht zuzubereiten. Einige chinesische und taiwanesische Köche werden Reiswein in die Suppenschüssel geben, bevor sie die Suppe servieren.
Shaoxing Reiswein
Shaoxing Reiswein (紹興酒), auch bekannt als Shaohing , Shaoshing oder Shaoxing Wein, ist eine andere Art von fermentiertem Reiswein. Es stammt aus Shaoxing, Provinz Zhejiang. Shaoxing Reiswein ist braun in der Farbe und der Geschmack ist viel stärker als mijiu Reiswein aber süßer.
Wegen des starken Geschmacks von Shaoxing ist es nicht für das tägliche Kochen zu empfehlen, da es den Geschmack der anderen Zutaten maskiert. Es passt jedoch gut zu betrunkenem Hühnchen, betrunkenen Garnelen, Dongpo- Schweinefleisch und anderen langsam gegartem Fleisch.
Shaoxing Tradition
Shaoxing Wein hat viele verschiedene Variationen und eine davon heißt Nu'er Hong (女兒紅). Jede Familie in Shaoxing wird Shaoxing Wein machen, wenn ihre Tochter 1 Monat alt ist und sie bis zum Tag der Hochzeit ihrer Tochter in den Boden vergraben, wenn sie ihn öffnen und ihn zum Feiern trinken.
Nu'er bedeutet "Tochter" auf Chinesisch und hong bedeutet "rot". Rot ist sowohl in der chinesischen als auch in der taiwanesischen Kultur eine glückliche Farbe und verleiht diesem Festwein eine besondere Bedeutung.