Was ist Blätterteig?

Blätterteig ist ein wunderbares Produkt, das leicht, buttrig, flockig und nützlich für die Zubereitung von süßen und herzhaften Gerichten ist, von Vorspeisen über Hauptgerichte bis hin zu Desserts .

Es ist auch unglaublich einfach, nur aus drei Zutaten hergestellt: Mehl , Butter und Salz. Trotzdem kann es bis zu acht Mal so dick sein wie der Teig ohne Zusatz von Treibmittel .

Wie Blätterteig aufgeht

Blätterteig wird hergestellt, indem ein einfacher Teig aus Mehl und Wasser vermischt wird, dann eine Butterplatte darauf gelegt wird, der Teig über die Butter gefaltet und flach gerollt wird.

Durch Wiederholen des Walzens und Faltens mit einer von zwei grundlegenden Techniken wird der fertige Teig mehr als 1.000 Schichten enthalten.

Wenn Sie es backen, erzeugt das Wasser im Teig und in der Butter einen Dampfstoß, der die Schichten aufbläht. Die Trennung dieser hunderten von Schichten verleiht dem Gebäck eine leichte, schuppige Konsistenz.

Müssen Sie Ihren eigenen Blätterteig machen?

Blätterteig zu machen ist einfach. Aber bevor Sie nach Ihrem Nudelholz greifen, denken Sie daran, dass einfaches nicht einfach ist .

Erstens ist die Walztechnik, die erforderlich ist, um diese mehr als 1.000 Schichten zu bilden, ziemlich aufwendig. Die Schichten müssen in einer bestimmten Weise gefaltet werden, üblicherweise in einer dreifachen oder einer vierfachen Technik, die mehrmals wiederholt wird.

Da die Butter außerdem kühl sein muss, ist ein erheblicher Druck erforderlich, um sie flach zu rollen. Außerdem muss der Teig zwischen jeder Runde des Rollens und Faltens abkühlen. Somit ist die Anstrengung nicht nur körperlich anstrengend, sondern auch zeitaufwendig.

Anspruchsvolle, repetitive Arbeiten wie diese sind jedoch genau das, wofür Maschinen erfunden wurden. Die Maschine ist in der Lage, die Blätter perfekt gleichmäßig zu verteilen, wobei die Butter gleichmäßig verteilt ist, und so weiter. Kurz gesagt, es sei denn, Sie sind in der Kochschule oder Sie genießen neue kulinarische Unternehmungen , müssen Sie nicht Ihren eigenen Blätterteig machen.

Frozen Blätterteig verwenden

Was bedeutet, dass Sie gekauften, tiefgefrorenen Blätterteig verwenden können! Die Produkte im Supermarkt sind völlig in Ordnung.

Gefrorener Blätterteig kommt in Tüchern, die Sie vor dem Gebrauch auftauen müssen. Die Hauptsache ist, es über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Einige Leute werden Ihnen raten, es bei Raumtemperatur auftauen zu lassen, aber das wird Sie nur für Frustration aufstellen.

Das liegt daran, dass gefrorene Blätterteigtaschen gefaltet werden, meist in Drittel oder in der Hälfte. Wenn Sie versuchen, es bei Raumtemperatur aufzutauen, werden Sie entweder die Blätter zu früh entfalten, und sie werden brechen; oder Sie warten, bis sie vollständig aufgetaut sind. Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter zu klebrig, um damit zu arbeiten.

Vermeiden Sie diese Verschlimmerung und tauen Sie sie am Abend zuvor im Kühlschrank auf.

Arbeiten mit Blätterteig

Darüber hinaus sind die zwei wichtigsten Tipps für Blätterteig, den Teig kühl zu halten und Ihre Arbeitsfläche mit Mehl zu bestäuben.

Halten Sie den Teig kühl, damit er nicht zusammenklebt und leicht zu schneiden ist. Halten Sie zu diesem Zweck Ihren Blätterteig im Kühlschrank, bis Sie ihn verwenden können; nehmen Sie nur heraus, was Sie gerade planen zu arbeiten; und bringen Sie es zum Kühlschrank zurück, bis Sie bereit sind, es zu backen.

Stauben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, um zu verhindern, dass der Teig klebt. Denken Sie daran, Ihr Nudelholz auch zu stauben.

Apropos Rolling Pins, es ist in Ordnung, die Blätter ein wenig ausrollen, je nachdem, was Sie machen, und jedes Rezept sollte angeben, wie dünn der Teig ausgerollt werden muss. Aber auf jeden Fall ist es nicht ratsam, es dünner als 1/8 Zoll zu rollen, da Sie die Schichten zusammen quetschen werden, und Ihr Gebäck wird nicht richtig aufgehen.

Beachten Sie auch, dass, selbst wenn Sie es schaffen, es zu entfalten, ohne zu brechen, die Blätter noch Nähte entlang der Faltlinien haben werden. Sie können versuchen, diese herauszurollen, besonders wenn Sie etwas Großes wie Rindfleisch Wellington oder gebackenes Brie vorbereiten . Bei kleineren Gegenständen, wie z. B. Blätterteiggebäck , Palandier oder Miniatur- Hors d'Oeuvre- Schalen, können Sie die Nähte als Schnittführung verwenden.

Blätterteig schneiden

Was Sie noch beachten sollten, ist, dass Sie Ihren Blätterteig gleichmäßig schneiden und dazu eine scharfe Klinge verwenden. Jede Zackigkeit oder Unebenheit an den Kanten des ungegarten Teigs wird sich beim Aufblähen des Teigs achtfach verstärken.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Messer oder Gebäckschneider scharf ist (ein Pizzarad ist ein gutes Werkzeug). Wenn Sie Rund- oder Nutenfräser verwenden, denken Sie daran, gerade nach unten zu drücken und gleichmäßig Druck auszuüben.

Blätterteig andocken

Seltsamerweise gibt es Situationen, in denen Sie nicht möchten, dass Ihr Blätterteig aufgeht. Wenn Sie eine Blätterteigtarte backen, möchten Sie vielleicht, dass die Kanten aufblähen, aber nicht die mittlere Region unter den Belägen.

In diesem Fall würden Sie eine Gabel verwenden, um die Oberfläche des Teiges in dem Bereich zu stechen, in dem Sie nicht wollen, dass er aufgeht. Diese winzigen Löcher lassen den Dampf entweichen, anstatt die Teigschichten aufzublasen. Zum Glück, wenn Sie mit einem guten Rezept arbeiten, wird es Ihnen Anweisungen geben, ob und wo Sie das Gebäck andocken müssen, so dass Sie das nicht selbst herausfinden müssen.

Zusätzliche Blätterteig-Tipps

Einige andere Dinge, die Sie nicht selbst herausfinden sollten, aber vielleicht wollen Sie trotzdem verstehen, dass Sie wissen, warum, wenn das Rezept Sie dazu anweist:

Sparen Sie Ihre Fetzen: Wenn Sie Wellington aus Rindfleisch machen, können Sie Ihre Fetzen in dekorative Formen schneiden und mit Ei waschen, um sie an die Außenseite des Gebäcks zu kleben. Wahrscheinlich werden Sie das Ganze danach mit einer Eiwaschbürste oder eventuell mit Milch bestreichen, aber folgen Sie einfach dem Rezept.

Apropos Eigewaschung: Neben der Hilfe beim Kleben von dekorativen Blätterteigstückchen, werden mit der Eikurne die Ränder versiegelt und dem gebackenen Gebäck ein goldener, glänzender Glanz verliehen.

Verhindern Sie das Ankleben: Verwenden Sie eine Backmatte aus Silikon oder Pergamentpapier, damit der Teig nicht an der Backform hängen bleibt.

Friergut einfrieren : Wenn Sie weitermachen möchten, können Sie ungekochtes Gebäck bis zu zwei Wochen einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen geben.