Frischkäse ist Käse in seiner jüngsten, reinsten Form. Flauschiger Ricotta, cremiger Ziegenkäse, weicher Mozzarella, krümeliger Feta ... das sind leckere Beispiele für Frischkäse. Käse, der in die Kategorie "Frischkäse" fällt, wird wegen seines einfachen, aber zufriedenstellenden Geschmacks geschätzt. Frischer Käse schmeckt normalerweise mild, manchmal salzig oder würzig.
Frischkäse hat keine Schwarte und ist nicht für eine beträchtliche Zeit gealtert.
Die Textur reicht von cremig und streichbar über weich bis geschmeidig bis bröckelig. Die meisten Frischkäse werden in Wannen oder Plastikverpackungen verkauft und sind in einem Lebensmittelgeschäft genauso zu finden wie in einem Spezialkäsegeschäft.
Bei der Käseherstellung wird die Milch für Frischkäse durch Zugabe von Starterkulturen, die den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure umwandeln, "gereift". Dies ermutigt die Milch zu verdicken. Für dichteren, dickeren, vollwertigen Quark wird Lab hinzugefügt, um die Milch noch mehr zu verdicken. Sobald sich Quark gebildet hat, wird die Flüssigkeit (Molke) abgelassen und was übrig bleibt, wird zu Käse verarbeitet.
Um Frischkäse wie Ricotta oder Ziegenkäse zu Hause zu machen, können Zutaten wie Zitronensaft, Essig oder Buttermilch anstelle von Starterkulturen und / oder Lab als Abkürzung für die Reifung von Milch verwendet werden. Für einige Arten von frischen Milchprodukten, wie Crème fraîche, kann die Milch oder Creme einfach verdickt werden, indem man sie auf einer warmen Theke (wenn sie nicht pasteurisiert ist) oder durch Zugabe von Buttermilch oder Joghurt mit lebenden Kulturen.
Allerdings verwenden ernsthafte Käser eine Starterkultur, da sie konsistentere Ergebnisse und einen besseren Geschmack liefert.
Arten von Frischkäse
- Feta - Feta ist salzig, was ihm einen salzigen, würzigen Geschmack verleiht. In der Regel mit Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt, kann aber auch mit Kuhmilch hergestellt werden.
- Queso Fresco - Krümelige, trockene Textur und mildes, leicht salziges Aroma.
- Cotija - trocken und bröckelig und ein bisschen salzig. Ähnlich wie Feta aber oft milder.
- Mozzarella - Auch als "Pasta Filata" Käse bekannt, wird der Quark für Mozzarella erhitzt und gedehnt. Frischer Mozzarella wird in Wasser gelagert und hat eine sehr cremige Textur. Eine trockenere Form wird in Plastik verpackt verkauft. Beide haben einen milden, milchigen Geschmack.
- Oaxaca - Milder Geschmack mit einer leicht gummiartigen Konsistenz, die Mozzarella ähnelt
- Panela - Milde Geschmack und eine Textur, die erweicht, aber nicht beim Erhitzen schmilzt. Panela kann gebraten oder gegrillt werden.
- Halloumi - Mildes Aroma und eine gummiartige Textur, die beim Erhitzen weich wird, aber nicht schmilzt. Halloumi kann gebraten oder gegrillt werden.
- Paneer - Kultivierte (gesäuerte) Milch, die zu einem schnittfesten Käse mit einer krümeligen, cremigen Textur gepresst wird, die nicht vollständig schmilzt.
- Bauernkäse - Kultivierte (gesäuerte) Milch, die in eine trockene und krümelige Konsistenz abgelassen wurde
- Queso Blanco - Kultivierte (gesäuerte) Milch, die zu einem krümeligen Käse mit einem milden Geschmack und einer Textur gepresst wird, die nicht vollständig schmilzt.
- Crème fraîche - Milch oder Creme, die gezüchtet (gesäuert) wurde, damit sich die Textur verdickt. Ähnlich wie saure Sahne.
- Fromage blanc - Milch, die gezüchtet wurde (gesäuert), dicker als Crème fraîche, aber nicht so dick wie Ricotta. Es hat einen milden, spritzigen Geschmack und eine glatte Textur.
- Ricotta - Cremiger, streichfähiger Käse mit einem leicht süßlichen, milchigen Geschmack. Der beste Ricotta hat eine flauschige, glatte Textur und ist nicht körnig. Traditionell wird es mit der aus Quark abgelassenen Molke hergestellt.
- Mascarpone - Creme, die verdickt und entwässert wurde und einen leicht süßen Geschmack hat.
- Hüttenkäse - Quark mit Milch oder Sahne hinzugefügt, um ihnen eine löffelbare Konsistenz zu geben. Der Geschmack neigt dazu, ein wenig würzig zu sein.
- Quark - Ein fettfreier oder fettarmer Käse mit einer Textur, die glatter und cremiger ist als Hüttenkäse, aber nicht so glatt wie saure Sahne.
- Topfkäse - fettarmer Hüttenkäse, auch Trockenquark genannt
- Frischer Ziegenkäse (Chevre) - Würziger Geschmack und streichfähige Konsistenz