Wenn Sie eine sehr einfache Version von hausgemachtem Ziegenkäse machen möchten, ist dieses Rezept mit Zitronensaft und Ziegenmilch das Richtige.
Der Säuregehalt des Zitronensaftes verdickt die Milch und bildet weichen Quark. Sobald die Flüssigkeit (Molke) vom Quark abgelassen ist, haben Sie eine einfache, aber schmackhafte Version von hausgemachtem Ziegenkäse.
Weißer Essig kann auch verwendet werden, um selbstgemachten Ziegenkäse zu machen, obwohl der Geschmack von Zitrone im Endprodukt etwas angenehmer ist.
Für die besten und beständigsten Ergebnisse sollte eine Starterkultur und Lab verwendet werden, um hausgemachten Ziegenkäse zu machen. Eine Starterkultur kann online gekauft werden, und so können Käserei-Kits, die alles enthalten, was Sie brauchen, um Ziegenkäse zu machen.
Nachdem der Käse gemacht wurde, kann man Kräuter, Gewürze oder Knoblauch hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
Bevor Sie beginnen, ist es wichtig, die Werkzeuge zu sammeln, die Sie benötigen, wie einen nichtreaktiven Topf (Edelstahl oder Keramik), aber kein Aluminium, dessen Metall in die Milch auslaugt. Stellen Sie sicher, dass Ihr Rührgerät auch nicht reaktiv ist (Holz oder Edelstahl).
Was du brauchen wirst
- 1-Quart Ziegenmilch (pasteurisiert ist in Ordnung, aber nicht ultra-pasteurisiert)
- 1/3 Tasse frischer Zitronensaft (kein Brei oder Samen)
- Salz nach Geschmack
Wie man es macht
- Erhitze langsam die Milch in einem Edelstahl- oder anderen nicht-reaktiven Topf auf dem Herd, bis sie 180 ° F bis 185 ° F erreicht (verwende ein Thermometer). Leichte Blasen sollten sich bilden und die Oberfläche wird schaumig aussehen. Schalten Sie die Hitze aus.
- Mit einem langstieligen Edelstahl- oder Holzlöffel Zitronensaft unterrühren und die Milch 10 Minuten ruhen lassen. Die Milch sollte gerinnen und auf der Oberfläche etwas dicker werden.
- Zeichnen Sie ein Sieb mit zwei Schichten feuchtem Käsetuch. Gießen Sie die Milch vorsichtig in das Käsetuch, dann sammeln Sie den Käsetuch um den Quark und binden ihn zu einem Bündel zusammen. Ein Gummiband oder Metzgerzwirn ist auch eine gute Möglichkeit, das Käsetuch oben zu halten.
- Hängen Sie das Bündel über einen Topf oder ein Glas, damit die Flüssigkeit heraustropfen kann. (Sie können dies tun, indem Sie das Bündel an einem Holzlöffel oder einer Schöpfkelle befestigen und den Löffel über den Topf legen.)
- Lassen Sie den Käse für mindestens 1 1/2 Stunden abtropfen lassen. Lösen Sie das Bündel und übertragen Sie den Käse in eine Schüssel. Salz und / oder andere Zutaten nach Geschmack einrühren.
- Benutze deine Hände, um den Käse zu tupfen und zu einem kleinen Rad oder Holz zu formen. Sie können auch eine Ausstechform als Form verwenden, um den Käse zu formen.
- Der Geschmack und die Konsistenz des Käses verbessern sich normalerweise ein wenig, wenn Sie ihn einige Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Der Ziegenkäse sollte eine Woche lang im Kühlschrank frisch bleiben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 77 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 12 mg |
| Natrium | 90 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 4 g |