Skate sind bodenbewohnende Fische, die wie eine Kreuzung zwischen einem Fisch und einem Stachelrochen aussehen. Diese Fische sind ein Mitglied der Ray-Familie, ein Cousin von Haien, mit Brustflossen, die so groß sind, dass sie wie Flügel aussehen, daher der Begriff "Skate-Flügel". Die meisten Menschen bemerken nie die Ähnlichkeit zu einem Flügel, da Skate-Flügel in der Regel gehäutet und filetiert gekauft wird.
Skate Wing ist seit langem ein Favorit in der französischen Kultur und wird immer beliebter bei amerikanischen Köchen, die ihr feuchtes Mundgefühl und ihren saftigen Geschmack entdecken. Ein Skateflügel in brauner Butter war der erste Weg, wie ich diese seltsamen Verwandten des Hais kochen konnte. Salzwasserangler fangen viele Schlittschuhe, während sie nach anderen Fischen suchen, und sie schmecken perfekt, wenn man sie einmal anzieht, die harte Mittellinie des Knorpels entfernt und sie sanft kocht. Dieser französisch inspirierte Skateflügel mit braunem Butterrezept hält die Dinge einfach, aber köstlich, so dass der Geschmack des Skate wirklich hervorstechen kann.
Was du brauchen wirst
- 4 Skate-Flügel (filetiert und gehäutet, ca. 1 1/2 Pfund)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Teelöffel Mehl (zum Abstauben, je nach Bedarf)
- 1/4 Tasse Weißwein
- Salz nach Geschmack
- Garnitur: 2 Esslöffel Schnittlauch (fein gehackt)
Wie man es macht
1. Nehmen Sie die Skateflügel aus dem Kühlschrank und salzen Sie sie leicht. 15 Minuten stehen lassen.
2. Erhitze eine Pfanne bei hoher Hitze für drei Minuten. Drehen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und fügen Sie 2 Esslöffel Butter in die Pfanne.
3. In der Zwischenzeit die Skateflügel mit Mehl ausbaggern und den Überschuss abschütteln. In Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Sei vorsichtig beim Drehen, ihre seltsame Muskelstruktur macht es schwierig, sie umzudrehen, ohne zu brechen.
4. Entfernen Sie die Skate-Flügel in einen warmen Ofen und fügen Sie die 2 anderen Esslöffel Butter hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Butter hellbraun ist.
5. Fügen Sie den Wein hinzu (es wird spritzen, also seien Sie vorsichtig). Kratzen Sie alle eventuell am Boden haftenden Teile ab und kochen Sie den Alkohol etwa 2 bis 3 Minuten lang ab.
6. Sauce die Rochenflügel, garnieren mit dem Schnittlauch und servieren sofort.
* Cooks Notizen:
- Wenn du einen Skate-Flügel mit brauner Butter oder einer anderen Variation machst, solltest du die Skate-Flügel nicht überkochen, sonst werden sie gummiartig.
- Skate Flügel mit brauner Butter passt gut zu einfachen Reisgerichten oder Kartoffelbrei.
- Versuchen Sie für eine Weinprobe einen Sancerre oder einen griechischen Assyrtiko.
Quellen:
Skate mit Kapern und Brown Butter. (nd). Abgerufen am 14. November 2016 von http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Die Nasty Bits: Skate Flügel. Abgerufen am 14. November 2016 von http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 376 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 126 mg |
| Natrium | 812 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 38 g |