Dieses verführerische Honig-lackierte Entenbrust-Rezept ist fantastisch einfach zuzubereiten und schafft ein schönes Vorzeige-Entrée für Ihre Gäste. Servieren Sie die Ente mit Honigglasur, buntem gedünstetem Gemüse und einem reichhaltigen Gratin, um ein komplettes Essen für besondere Anlässe zu kreieren.
Das Rezept verwendet Ente Magret oder " Magret de Canard ", die Brust einer Moulard Ente für Gänseleber angehoben. Der Moulard ist ein großer Vogel, der für sein fettes Brustfleisch bekannt ist. Zwei Michelin-Sterne-Koch Andre Daguin war der erste, der 1959 im Hotel de France ein Magret wie ein Steak anbraten konnte. Das improvisierte Rezept hat sich durchgesetzt und ist mittlerweile in Restaurants auf der ganzen Welt zu finden.
Magret übersetzt sich in "Brust", und es kann technisch die Brust jedes Geflügels außer Huhn bedeuten - das französische Wort für Hühnchenbrust ist "blanc". Magret bezieht sich jedoch fast immer auf Ente.
Was du brauchen wirst
- 2 Entenmäfer (Entenbrust)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- Optionale Garnierung von gehackten Nüssen
Wie man es macht
Schneiden Sie kleine Schlitze in der Hautseite der Entenbrust. Die Schlitze sollten flach sein, ohne den ganzen Weg bis ins Fleisch zu schneiden. Die Ente auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und die Entenbrust mit der Haut nach unten anbraten. Reduzieren Sie die Hitze nach 3 Minuten auf ein mittleres Niveau und drehen Sie die Entenbrüste um und kochen Sie sie für weitere 4 bis 5 Minuten.
Übertragen Sie sie auf einen Teller und bedecken Sie sie mit Folie, damit sie ihre Wärme behalten.
Das gerenderte Entenfett abgießen und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Die Pfanne mit dem Honig und dem Balsamico-Essig ablöschen und die gebräunten Stücke aufkratzen, während die Soße kocht. Die Honigessigglasur 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht dickflüssig wird. Würze es mit nur einer Prise Salz.
Die Entenbrüste in die Pfanne geben und einige Male wenden, um sie gleichmäßig mit der Honigglasur zu bestreichen. Carve sie und servieren sie sofort mit einem Hauch von extra Glasur und den gehackten Nüssen, falls gewünscht.
Cook's Tipp: Duck Magret ist am besten serviert Medium selten, obwohl dies nicht für jeden Gaumen geeignet ist.
Kochtipp: Gießen Sie das gerenderte Entenfett in einen sauberen Behälter. Lassen Sie es abkühlen, kühlen Sie es und speichern Sie es für andere kulinarische Anwendungen. Es wird Monate haltbar bleiben und eine Vielzahl von Rezepten, insbesondere Kartoffeln, mit einem anderen Flair versehen. Sie können es auch verwenden, um anderes Fleisch zu anbraten und einen einzigartigen, extra Kick des Geschmacks zu liefern.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 904 |
| Gesamtfett | 72 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 25 g |
| Ungesättigtes Fett | 33 g |
| Cholesterin | 214 mg |
| Natrium | 151 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 48 g |