Duck a L'Orange ist möglicherweise eines der meist kopierten französischen Rezepte aller Zeiten. Das Gericht wurde erst in den 60er Jahren berühmt und als die französische Küche in Amerika sehr populär wurde, auch dank dieses berühmten Rezeptes. Das Rezept umfasst gebratene Entenbrust mit einer süßen Orangensauce und ist seit Jahrzehnten eine beliebte Art, Ente zu kochen.
Orange passt gut zu Ente, da die Zitrusfrucht jeden Fettfleck durchschneidet, aber im Gegensatz zu Zitrone süß bleibt. Dieses raffinierte Gericht ist eine hervorragende Ergänzung zu Partymenüs und romantischen Abendessen. Die leichte Sauce kann im Voraus zubereitet werden, und Sie können die Ente direkt vor dem Servieren anbraten.
Verwenden Sie immer die dicksten Entenbrust, die Sie finden können. Diese werden oft als Enten-Magret auf Französisch bezeichnet und haben eine gute Fettschicht, die wichtig ist, um das Fleisch feucht zu halten und Tonnen von Geschmack hinzuzufügen.
Scheuen Sie sich nicht vor dem Fett. Ein großer Teil davon wird beim Kochen wiedergegeben und kann in vielen anderen Rezepten verwendet werden, darunter dieser klassische Pommes Sauté .
Was du brauchen wirst
- ¼ Tasse Kristallzucker
- 2 Esslöffel Wasser
- 2 Esslöffel Sherry-Essig
- 1½ Tassen Orangensaft
- 2 Esslöffel Schalotten, gehackt
- 1 ½ Tassen
- Hühnerbrühe
- 4 Orangen, Schnitte aus Membranen
- 2 Entenbrusthälften, gewürzt mit Salz und Pfeffer
- ¼ Tasse kalte ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Orangenschale
Wie man es macht
Zubereitung der Orangensauce:
Kochen Sie den Zucker und Wasser für einige Minuten, bis der Sirup karamellisiert und eine goldbraune Farbe wird. Den Essig, den Saft, die Schalotten und die Hühnerbrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße auf etwas weniger als eine Tasse reduziert ist.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit 1 Esslöffel Orangenschale in die Pfanne geben. Schütteln Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und in die Soße eingearbeitet ist.
Rühren Sie die orangefarbenen Teile ein.
Die Soße ist jetzt fertig und kann gekühlt und gelagert werden, bis Sie bereit sind, die Entenbrust vorzubereiten, oder Sie können es beiseite stellen und mit dem Kochen der Brüste fortfahren.
Bereiten und Kochen der Entenbrust:
Trocknen Sie die Brüste mit Papiertüchern. Zerschneiden Sie das Fett auf der Brust mit einem scharfen Messer, um ein Kreuzmuster zu erzeugen. Dies wird helfen, das Fett freizusetzen, und das Fett wird knusprig, wenn es gekocht wird. Streuen Sie sowohl die Fleischseite als auch das Fett mit etwas Meersalz und Pfeffer.
Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Hitze. Die Entenbrüste auf beiden Seiten schnell anbraten und dann die Ente etwa 9 bis 11 Minuten auf jeder Seite garen.
Entfernen Sie die Brüste aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen warmen Teller. Bedecke sie mit Papiertüchern und lasse sie 5 Minuten ruhen. Dies hilft, die Ente nach dem Kochen weicher zu machen.
Die Sauce erneut erhitzen. Legen Sie die Ente auf eine heiße Platte, ganz oder fein geschnitten. Spoon die Soße über ihnen. Den Teller mit der restlichen Orangenschale garnieren und sofort mit Pommes Sauté und grünen Bohnen servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 580 |
| Gesamtfett | 24 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 61 mg |
| Natrium | 127 mg |
| Kohlenhydrate | 91 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Eiweiß | 7 g |