Dies ist eine klassische Beilage aus Rom, die zu jeder Mahlzeit passt, aber vor allem zu gegrillten Hauptspeisen wie Lammkoteletts. Es wird traditionell mit Mentuccia hergestellt - eine Art wilder Minze mit einem Geschmack, der an eine Kreuzung aus Minze und Oregano oder Petersilie erinnert (wir verwenden bei diesem Rezept eine Mischung aus Minze und Oregano oder Petersilie, vorausgesetzt, dass Sie wahrscheinlich keinen Zugang zu Mentuccia haben , die an vielen Orten schwer zu finden ist). Mentuccia heißt in der Toskana nepitella .
Es ist auch in der Regel mit großen, runden und zarten Mammola Artischocken (auch bekannt als " Romanesco ") gemacht. Diese werden in Englisch "Globe" Artischocken genannt (siehe die verlinkte Seite für ein Foto von ganzen, ungekochten und ungeschnittenen Globen / Mammola Artischocken). Leider ist die Artischockenvielfalt in den Vereinigten Staaten und vielen anderen Orten außerhalb des Mittelmeers viel begrenzter, und sie werden normalerweise verkauft, wenn sie älter und zäher sind. In Italien sind sie manchmal so jung und zart, dass sie roh gegessen werden können. Versuchen Sie also, jüngere und zartere Artischocken zu finden (ein Bauernmarkt wäre eine gute Wahl).
Was du brauchen wirst
- 6 Artischocken (zart, Stiele angebracht, getrimmt von Choke, harte äußere Blätter und harte Schale um Stiele, und mit den dornigen Spitzen abgeschnitten)
- 1 Tasse Weißwein (trocken)
- 1 Tasse Olivenöl (extra vergine)
- 1 Esslöffel Petersilienblätter (gehackte frische flache Blätter oder gehackte frische Oreganoblätter; um Oreganoblätter leicht vom Stiel zu trennen, die Stufe nahe der Spitze einklemmen und die Finger entlang des Stiels in die entgegengesetzte Richtung des Wachstums gleiten lassen)
- 3 Esslöffel Minze (frisch, gehackt)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
- Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- Feines Meersalz (nach Geschmack)
- 1 Esslöffel plus 3/4 Tasse Olivenöl (extra vergine)
Wie man es macht
In einer kleinen Schüssel die Petersilie (oder Oregano), Minze, Knoblauch, Salz und 1 Esslöffel natives Olivenöl extra vermischen. Füllen Sie jede Artischocke mit 1 Esslöffel dieser Mischung. Bedecke den Boden eines großen Topfes mit hohem Boden mit einer dünnen Schicht des restlichen Olivenöls und lege die Artischocken mit der flachen Seite nach unten und der Stielseite nach oben auf den Boden. Fügen Sie 1 Tasse Wasser und den Wein hinzu, bedecken Sie den Topf, bringen Sie das Wasser gerade über mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze zu niedrig und kochen Sie bis weich, ungefähr 15 bis 20 Minuten.
Zum Servieren die Artischocken auf eine Servierplatte geben und mit etwas Kochflüssigkeit / Öl beträufeln. Die Artischocken können heiß oder bei Raumtemperatur serviert werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 408 |
| Gesamtfett | 38 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 28 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 106 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |