Zaalouk ist ein leckerer gekochter Salat mit Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen. Es ist eine häufige Beilage zu vielen Mahlzeiten und wird normalerweise als ein Bad mit knusprigem Brot serviert.
Verwenden Sie frische, reife Tomaten für die besten Ergebnisse. Wenn Sie möchten, träufeln Sie etwas Olivenöl auf den Salat.
Variationen: Ein kleiner Keil frischer Zitrone, der dem Salat hinzugefügt wird, während er reduziert wird, fügt eine schöne spritzige Nuance hinzu. Ein wenig Chili-Öl erhitzt es für scharfes Essen Liebhaber.
Einige marokkanische Köche kochen zuerst die Aubergine . Ich bevorzuge den Geschmack und die Textur der folgenden Methoden. Oder Sie können Zaalouk mit gerösteten Paprikaschoten und gerösteten Auberginen probieren.
Dient als Beilage für 4 bis 6 Personen.
Was du brauchen wirst
- 1 große Aubergine, geschält und gehackt *
- 4 große Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 1/3 Tasse gehackter frischer Koriander und Petersilie, gemischt
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/3 Tasse Wasser
- kleiner Zitronenschnitz (optional)
Wie man es macht
* Anstatt die Auberginen zu schälen und zu hacken, solltest du sie lieber rösten. Schneiden Sie die Aubergine in Längsrichtung und legen Sie sie mit der Haut nach oben unter einen Broiler. Lassen Sie es für etwa 15 Minuten rösten, oder bis die Haut verbrannt ist und die Aubergine sehr zart ist. Die gerösteten Auberginen aus der Schale nehmen, mit einem Gemüsemesser pürieren und mit dem Rezept fortfahren.
Um den Zaaluk zu machen:
Mischen Sie alle Zutaten in einer großen, tiefen Pfanne oder Topf.
Abdecken und bei mittlerer bis mittlerer Hitze 30 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Passen Sie gegebenenfalls die Hitze an, um ein Verbrennen des Zaalouk zu vermeiden.
Verwenden Sie einen Löffel oder Kartoffelstampfer, um die Tomaten und Auberginen zu zerkleinern und zu vermischen. Wenn Sie möchten, kann zu diesem Zeitpunkt ein kleiner Zitronenschnitz in die Pfanne gegeben werden. 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeiten reduziert sind und der Zaalouk in der Mitte der Pfanne zu einem Haufen gerührt werden kann.
Warm oder kalt mit knusprigem Brot servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 163 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 596 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 4 g |