Gemeine Malve ( Khoubiza oder Bakoula ) wächst wild in Marokko, und es ist nicht ungewöhnlich, dass Menschen die Blätter von Feldern, leeren Grundstücken oder wo auch immer sie finden, sammeln. Sie werden auch in großen Trauben in Souks verkauft. Die Blätter werden gehackt, gedünstet und dann mit Olivenöl, Gewürzen, Oliven und konservierten Zitronen sautiert. Der resultierende gekochte Salat wird als Dip mit marokkanischem Brot gegessen.
Für eine feurige Note fügen Sie eine geröstete und gehackte Chilischote oder einen kleinen Löffel Harissa hinzu.
Die Zubereitung ist die gleiche wie für marokkanischen Spinatsalat mit konservierten Zitronen und Oliven. Anstelle von Malve oder Spinat möchten Sie vielleicht die gleiche Methode mit anderen Grüns versuchen; Kochbuchautor Paula Wolfert empfiehlt eine Mischung aus Mangold, Portulak, Rucola und Rübengrüns.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Pfund / 250 Gramm Malve Blätter, die meisten Stamm entfernt (ca. 8 Tassen, verpackt)
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse gehackte Petersilie (oder Koriander oder eine Mischung)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 1 1/2 Teelöffel Paprika
- 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 eingelegte Zitronenschale (geviertelt)
- Fruchtfleisch aus 1 eingelegten Zitronen (fein gehackt)
- 1 Handvoll rote Oliven
Wie man es macht
- Waschen Sie die Malve mehrmals in einer großen Schüssel mit Wasser. Gründlich abtropfen lassen. Die Blätter fein hacken, in einen Dampfgarer geben und 15 bis 20 Minuten mit kochendem Wasser dünsten, bis die Blätter dunkel und zart sind.
- Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus der gedämpften Malve aus und übertragen Sie die Malve auf eine Pfanne. Die restlichen Zutaten (außer den Oliven) zugeben, unterrühren und 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Petersilie verwelkt ist und die Aromen vermischt sind. Passen Sie die Würze falls gewünscht an.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, den Salat mit den Oliven und den konservierten Zitronenschalen garnieren.