Das Wort " Matambre " ist der Name für einen Schnitt von Rindfleisch, sowie das Wort für "Schuhleder". Matambre scheint eine Verkürzung der Wörter "matar" (töten) und "hambre" (Hunger) zu sein, und es ist auch der Name eines wunderbaren Gerichts aus Argentinien und Uruguay: Flankensteak gerollt und mit Gemüse gefüllt und entweder über Kohlen gekocht oder in Rotwein geschmort. Es ist ein Gericht, das Ihren Hunger definitiv "tötet"! (Manche Leute fügen der Gemüsefüllung sogar Speck oder Wurst hinzu). Matambre hat eine schöne Präsentation. Es wird oft als erster Gang in Argentinien serviert, macht aber auch ein schönes Mittagessen oder Hauptgericht. Serve Matambre mit Chimichurri-Sauce .
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 - 2-Pfund-Flankensteak
- Saft von 1 Limette
- 2 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken
- 1 Tasse Spinatblätter
- 1/2 Tasse geriebener Romano- oder Parmesankäse
- 2 Karotten
- 1/2 grüne Paprika
- 1 rote Paprika
- 1/2 Tasse große grüne Oliven (optional)
- 3 hart gekochte Eier
Wie man es macht
- Legen Sie das Flankensteak flach auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es vorsichtig fast horizontal in die Hälfte. Schneiden Sie dabei in die gleiche Richtung wie die Fasern. Öffne das Steak wie ein Buch und lege dich flach hin.
- Limettensaft über das Steak drücken und mit schwarzem Pfeffer, koscherem Salz, Oregano und gehacktem Knoblauch bestreuen. Verwenden Sie einen Fleischklopfhammer, um Fleisch zu zerstoßen, bis es flach und gleichmäßig dick und in der ungefähren Form eines Rechtecks ist. Die Maserung des Fleisches sollte parallel zur langen Seite des Rechtecks verlaufen.
- Legen Sie die Blattspinatblätter über das Fleisch und lassen 1-2 Zoll einer langen Seite unbedeckt. Den Käse über den Spinat streuen.
- Die Karotten schälen und längs in Viertel schneiden. Die Möhren über den Spinat in Richtung der Fleischfasern legen. Die Paprika in Streifen schneiden und über den Spinat verteilen. Die Eier in Stücke schneiden und Stücke über den Spinat verteilen. Fügen Sie die Oliven hinzu, wenn Sie verwenden.
- Rollen Sie das Flankensteak vorsichtig mit dem Gemüse darin auf, rollen Sie von einer langen Seite zur anderen und binden Sie die Rolle sicher mit Küchengarn zusammen. Würze die Außenseite mit Salz und Pfeffer ab.
- Auf dem Grill kochen: Das gefüllte Flankensteak fest mit Folie umwickeln und direkt auf die Kohlen legen (wenn sie etwas abgebrannt sind). Kochen Sie für 1 bis 1 1/2 Stunden, oder bis das Fleisch auf die gewünschte Qualität gekocht ist. Auspacken und abkühlen lassen, dann quer in dünne Scheiben schneiden, um zu servieren.
- Auf dem Herd garen: Die Flankensteakrolle in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anbraten, bis sie an allen Seiten gut gebräunt ist.
- Fügen Sie 2 Tassen Rotwein und genug Wasser (oder Rinderbrühe) hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, wenn es mit einer Gabel durchstochen wird. Abgießen und abkühlen, dann quer in dünne Scheiben schneiden, um zu servieren.
- Matambre schneidet am einfachsten nach dem Abkühlen etwas und kann bei Raumtemperatur mit einem Salat als Vorspeise oder Vorspeise serviert werden. Auf Wunsch mit Chimichurri-Sauce oder mit einer Soße aus der Weinkochflüssigkeit servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 444 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 230 mg |
| Natrium | 771 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 51 g |