Samphire (Salicornia europaea) ist eine Art von Salzmarschengras, das in ganz Europa, Nordamerika und Südasien heimisch ist. Seit Jahrhunderten werden seine saftigen Stängel wegen ihrer beruhigenden Eigenschaften im Verdauungstrakt und ihres hohen Nährwertes gesucht.
Kommt mir nicht bekannt vor? Sie können Samphire als Glaskraut, Seegras oder Beifuß kennen. Auf Türkisch heißt diese schmackhafte Pflanze 'Deniz börülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Türkische Köche und Gäste erwarten jedes Jahr die Ankunft von frischem Fisch. Samphire ist von Mai bis Oktober am besten, wenn er dick und zart ist.
In der Türkei wird der Saphir gedünstet und als "Meze" oder Vorspeise gegessen und diente meistens als Auftakt zu Fisch und Meeresfrüchten.
Samphire ist in vielen Teilen der Welt als "armer Spargel" bekannt. Sobald es gedämpft und von seinen harten inneren Stielen entfernt ist, ähneln der Geschmack, die Farbe und die Beschaffenheit des gekochten Fleisches tatsächlich Spargel.
Samphire ist ein Wellness-Essen. Es ist kalorienarm, reich an Spurenelementen, die wichtig für eine gute Gesundheit sind und es enthält kein gesättigtes Fett oder Cholesterin. Wie viele andere türkische regionale Gerichte und "Meze" ist diese Vorspeise gut für Vegetarier und Veganer.
Wenn du in deiner Gegend frischen Fisch pflücken kannst, probiere dieses einfache Rezept mit nur wenigen Zutaten und behandle deine Familie, Gäste oder einfach dich selbst mit etwas anderem, gesundem und leckerem.
Was du brauchen wirst
- 1 großer Haufen frischer Samphire (ca. 2,5 Pfund / 1 kg)
- 1 großes Kochtopfwasser zum Kochen
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 2 oder 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Saft von 1/2 Zitrone
- Zitronenscheiben zum Garnieren
Wie man es macht
- Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Frischer Samphire ist natürlich sehr salzig, also stellen Sie sicher, dass Sie dem Wasser kein Salz hinzufügen.
- Sobald dein Topf kocht, fügen Sie den Samphire, Stiele und alles hinzu. Lass es 10 bis 15 Minuten kochen.
- Wenn das Fleisch leuchtend grün wird und zart aussieht, streiche den gekochten Fisch und tauche ihn in kaltes Wasser, um ein Überkochen zu vermeiden. Das gesamte Wasser ablassen. Sie können es auch ein paar Mal vorsichtig in einer Salatschleuder drehen.
- Sobald der gekochte Samphire kühl genug ist, um zu handhaben, sollten Sie in der Lage sein, das Fleisch von jedem harten Stiel leicht zu ziehen. Es sollte sich in langen, hohlen Röhren lösen. Entsorgen Sie die Stängel, während Sie gehen.
- Den gekochten Champignon in eine große Schüssel geben. Mit den Fingern den Saphir vorsichtig mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft vermischen. Serve sofort mit Zitronenkeilen garniert zum Quetschen garniert.
Dieser Salat ist köstlich, wenn er frisch serviert wird, aber wie die meisten türkischen Gemüsegerichte, die mit Olivenöl zubereitet werden, wird Ihr Fisch auch für ein paar Stunden oder sogar Tage im Kühlschrank gut aufbewahrt, da das Öl ihn frisch hält.