Hummerrisotto ist eine hervorragende Art, das Fleisch aus den Körpern von Hummern und Muscheln zu verwenden. Es ist ein großartiges Zweittagesgericht, nachdem Sie sich an den Schwänzen und Krallen gütlich tun - obwohl dieses Risotto traditionell in Sardinien mit Langusten ohne Krallen zubereitet wird. Stellen Sie den Hummer-Vorrat vor (Rezept ist unten verlinkt) oder verwenden Sie Hühnerbrühe oder Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie dafür kurzkörnigen Reis verwenden - langkörniger funktioniert nicht so gut - und stellen Sie sicher, dass Sie etwas Safran zur Hand haben; es macht wirklich das Gericht.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Pfund Hummerfleisch
- 2 Tassen Arborio, Carnaroli oder anderer Kurzkornreis
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- Große Prise Safran
- 1/4 Tasse Weißwein (Vermentino ist ideal)
- 1 Quart Hummer (oder Fisch oder Huhn) Lager
- Salz
Wie man es macht
- Das halbe Hummerfleisch fein hacken.
- Den Safran in den Weißwein zerdrücken und gut umrühren.
- In einem schweren, mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten 2 bis 3 Minuten anbraten. Lass sie nicht malen.
- Fügen Sie den Knoblauch und den Reis hinzu und rühren Sie gut für ungefähr eine Minute um. Fügen Sie das fein gehackte Hummerfleisch, ungefähr 1/4 Teelöffel Salz und die Weißwein-Safran-Mischung hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Zum Kochen bringen.
- Lassen Sie den Wein einkochen und rühren Sie ihn regelmäßig - etwa alle 90 Sekunden. Drehen Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau und beginnen Sie mit dem Hinzufügen des Hummers, etwa 1/2 Tasse auf einmal, unter häufigem Rühren.
- Kochen, bis der Reis fertig ist, aber immer noch ein wenig al dente . Du willst keinen Reis mit Reis. Fügen Sie den Rest des Hummerfleisches und die Petersilie hinzu, dann prüfen Sie, ob es mehr Salz braucht - fügen Sie einige hinzu, wenn Sie gebraucht werden.
- Servieren Sie sofort mit Weißwein. Eine perfekte Ergänzung wäre ein sardischer Vermentino oder ein sizilianischer Grillo, aber auch ein ungesalfter Chardonnay, eine weiße Côtes-du-Rhône-Mischung oder ein trockener Riesling wären in Ordnung. Ein spanischer Albarino wäre auch eine gute Kombination mit Hummerrisotto.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 396 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 55 mg |
| Natrium | 321 mg |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 14 g |