Erstens, Corned Beef und Kohl ist kein traditionelles irisches Gericht, es ist ein traditionelles irisch-amerikanisches Gericht. In Irland würden Sie viel eher gekochten Speck und Kohl sehen . Natürlich ist das nicht der Speck, an den Sie wahrscheinlich denken, aber das ist nebensächlich. Ob die Iren wirklich Corned Beef essen oder nicht am St. Patrick Day , es ist das Essen der Wahl auf der ganzen Welt geworden. Das Geheimnis, ein Corned Beef zu grillen, ist sicherzustellen, dass Sie es gut durchnässt haben, um das Salz herauszuholen, bevor Sie es auf den Grill legen.
Corned Beef ist eine Rinderbrust, die gesalzen und gewürzt wurde, um sie zu konservieren. In der Tat stammt der Begriff "Corned" von dem sehr groben Salz, das vor langer Zeit in diesem Prozess verwendet wurde. Im Altenglischen bezog sich Mais auf Getreide (amerikanischer Mais oder Mais war noch unbekannt in Europa) über die Größe des verwendeten groben Salzes, also "Corned" -Rindfleisch. Das Geheimnis zum Kochen von Corned Beef ist, das Salz wieder heraus zu bekommen. Dies geschieht in der Regel durch Kochen mit Kartoffeln und anderem Gemüse. Kartoffeln absorbieren besonders gut Salz. Tradition diktiert, dass Kohl dann im Wasser gekocht wird, das Sie das Rindfleisch gekocht haben. Dies schmeckt den Kohl.
Schritt 1 - einweichen
Um unser Corned Beef zu grillen, müssen Sie das Rindfleisch etwa 30 Minuten pro Pfund und nicht weniger als 2 Stunden einweichen. Dieses Einweichen muss mit warmem Wasser erfolgen oder das Salz löst sich nicht effektiv auf. Sie müssen auch das Wasser jede Stunde wechseln und das Corned Beef ausspülen, wenn Sie das Wasser wechseln.
Sie können das Corned Beef in einen Topf mit Wasser stellen und es für die Einweichzeit bei niedriger Hitze auf den Herd stellen.
Schritt 2 - Saison
Sobald das Corned Beef eingeweicht und abgespült wurde, können Sie nun die Gewürze auftragen. Corned Beef wird häufig mit einem Gewürzpaket verkauft. Sie können dies als eine reiben auf dem Fleisch verwenden.
Sie können auch Ihre eigenen Reiben mischen. Verwenden Sie grob gerissenen schwarzen Pfeffer, gebrochene Koriandersamen , Zwiebelpulver, Thymian, Paprika, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer. In der Regel möchten Sie viel Pfeffer und Koriander und weniger der anderen Zutaten. Probieren Sie 4 Teile Pfeffer und Koriander und 1 Teil der anderen. Sie können natürlich hinzufügen, was Sie wollen, aber Corned Beef ist traditionell mit Pfefferkörnern und Koriander gewürzt, wenn Sie also den authentischen Geschmack wollen, verwenden Sie diese. Reibe die Gewürze in das Fleisch. Du möchtest, dass es tief in dich kommt, damit sich die Aromen ausbreiten.
Schritt 3 - Grill
Jetzt sind Sie bereit zu grillen. Sie möchten Ihr Corned Beef ca. 1 bis 2 Stunden bei niedriger Temperatur (ca. 250 ° F (120 ° C)) grillen. Holzkohle und Hartholz geben Ihnen bessere Aromen, aber Sie können einen Gasgrill verwenden. So oder so, gehen Sie für indirektes Grillen und benutzen Sie eine Tropfschale unter dem Corned Beef. Grillen, bis die Innentemperatur des Fleisches mehr als 165 ° F (75 ° C) erreicht hat. Wenn Sie das Corned Beef in heißem Wasser zuerst gekocht haben, ist es wahrscheinlich schon in diesem Bereich. Was Sie bekommen wollen, ist ein Corned Beef, das leicht verkrustet auf der Oberfläche, aber nicht ausgetrocknet ist, also beobachten Sie das Fleisch eng, vor allem nach einer Stunde.
Schritt 4 - Baste
Während des Grillens soll das Corned Beef alle 30 Minuten gegart werden. Verwenden Sie etwas von dem Reiben, das Sie vorher mit gleichen Teilen von Wasser, Öl und Essig vorbereitet haben, um etwas ähnlich einem Salatsoße zu machen. Dies hält das Fleisch feucht und hilft auch, zusätzliches Salz zu entfernen. Indem Sie mit Gewürzen abschmecken, fügen Sie dem Corned Beef weiterhin diesen großartigen Geschmack hinzu. Wenn Sie etwas Rauch in den Prozess einführen, werden Sie noch mehr Geschmack hinzufügen.
Warum möchten Sie also ein Corned Beef grillen? Nun, du fügst dem Fleisch viel mehr Aroma hinzu, als du es einfach kochen würdest. Außerdem bekommst du ein Stück Fleisch, das nicht zu einem Brei gekocht wird. Gegrilltes Corned Beef ist dichter und hat eine viel bessere Konsistenz. Wenn du den Kohl dazu bekommen willst, benutze die letzte Charge Wasser, die du mit dem Corned Beef getränkt hast.
Bringen Sie es zum Kochen, werfen Sie einige Kartoffeln und dann den Kohl ein. Sie können auch einige der Tropfen aus der Auffangschale in Ihrem Grill hinzufügen. Dies wird die Mischung wirklich würzen.