Wie man Sardinen filetiert - entbeinte und Butterflied Sardinen

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Frische Sardinen

Sardinen sind ein erschwinglicher, beliebter Fisch in Marokko, wo sie oft in der einfachsten Form genossen werden, indem ganze Fische mit wenig oder ohne Würze gegrillt werden oder indem Sardinen auf einem Bett aus Steinsalz gebacken werden .

Einige der beliebtesten Sardinenrezepte verlangen jedoch nach knochenlosen Sardinenfilets. Während wir normalerweise einen Fischhändler haben, der die Sardinen schmort und die Sardinen schmettert, gibt es Zeiten, in denen die Aufgabe, Sardinen zu filetieren, zu Hause erledigt werden muss. Zum Glück ist es eine relativ einfache Aufgabe; Die folgenden Folien führen Sie durch den Prozess.

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Auswahl frischer Sardinen

Beginnen Sie natürlich mit der Auswahl frischer Sardinen. Die Haut sollte glänzend sein und einen Glanz haben; Die Augen sollten hell sein, und der Fisch sollte fest sein. Ihre Nase kann Ihnen auch helfen zu beurteilen - frische Sardinen sollten keinen scharfen Fischgeruch haben.

Beachten Sie, dass ungefähr die Hälfte des gekauften Gewichts verworfen wird. Also, wenn ein Rezept für ein Pfund Sardinenfilets verlangt, sollten Sie zwei Pfund ganze Sardinen kaufen.

Man bringt den Fisch nach Hause, es ist Zeit zu putzen und zu filieren.

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Entferne den Kopf

Stellen Sie eine Schüssel zum Sammeln des Mülls und eine weitere Schüssel mit frischem Wasser auf; Du wirst das Wasser benutzen, um deine Finger, das Messer und den Fisch zu reinigen, während du arbeitest.

Dann, erste Dinge zuerst - beginnen Sie mit dem Entfernen des Kopfes. Wir machen es hier, indem wir einfach den Kopf zurück biegen, wie gezeigt; es wird leicht abziehen. Wenn Sie das stört, können Sie stattdessen ein scharfes Messer verwenden.

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Entferne die Innereien

Sobald der Kopf entfernt ist, ist es Zeit, die Innereien zu entfernen.

Halten Sie die Sardine in der einen Hand, mit der Bauchseite nach oben, oder halten Sie sie in derselben Position auf einem Schneidebrett. Schneiden Sie die Sardine mit einem kleinen scharfen Messer durch, indem Sie die gesamte Länge der Unterseite schneiden. Halten Sie den Hohlraum ein wenig geöffnet, damit Sie die Innereien entfernen und wegwerfen können.

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Öffne die Sardine und entferne die Knochen

Benutze deine Finger, um die Höhle der Sardine vorsichtig aufzubrechen, um den Fisch zu fächeln oder zu "fischen", bis er komplett offen und flach ist. Die Gräten sollten nun freigelegt werden.

Führen Sie Ihre Finger oder Ihr Messer entlang des Fischrückgrats, um es vom Fleisch zu lösen. Beginnen Sie mit dem Kopf und arbeiten Sie zum Schwanz hin, heben Sie das Rückgrat und die Rippen vorsichtig heraus.

Der Schwanz sollte mit den Knochen abziehen. Wenn nicht, schneiden Sie es ab oder ziehen Sie es separat ab.

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Butterflied Sardine Filet bereit zum Kochen

Die Butterflied Sardinenfilet sollte jetzt so aussehen. Untersuchen Sie die Verrundung auf streunende Knochen und entfernen Sie sie. Tauchen Sie das Filet in Wasser und reiben Sie die Haut, um Schuppen zu entfernen. Sobald es zu Ihrer Zufriedenheit gereinigt wurde, stellen Sie es beiseite, bis es fertig ist zu kochen. Das ganze Filet mit Haut ist essbar.

Wiederholen Sie mit den restlichen Sardinen. Sobald Sie mehrere Aufgaben erledigt haben, wird der Job einfacher und Sie können schnell arbeiten.

Versuchen Sie, die Sardinenfilets in diesen marokkanischen Rezepten zu verwenden:

• Gebratene Sardinen gefüllt mit Chermoula
• Sardinenbälle in der scharfen Tomatensauce