Zesty hausgemachte Tomatensauce bildet die Grundlage für viele leckere marokkanische Gerichte, darunter dieses klassische Sardine Balls Rezept. Sie können die Bouletten zu Ihrem Hauptgang machen, aber sie erscheinen normalerweise auf dem Tisch als Beilage oder als Teil eines Fischessens mit mehreren Vorspeisen, wo sie traditionell von Hand gegessen werden und mit Stücken marokkanischem Brot ( khobz ).
Was du brauchen wirst
- Für die Sardinenbälle:
- 1 Pfund (ca. 1/2 kg) frische Sardinenfilets
- 2 Teelöffel
- Paprika
- 1 Teelöffel
- Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- Optional: 1/8 Teelöffel gemahlener scharfer Pfeffer
- 2 Esslöffel Petersilie (fein gehackt frisch)
- 2 EL Koriander / Koriander (fein gehackt frisch)
- Für die Tomatensoße:
- 6 oder 7 große Tomaten (frisch)
- 2 Esslöffel Petersilie (fein gehackt frisch)
- 2 EL Koriander / Koriander (frisch, fein gehackt)
- 2 Gewürznelken
- Knoblauch (fein gehackt oder gepresst)
- 1/4 Tasse
- Olivenöl
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Optional: 1/8 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
- Optional: 3 oder 4
- Safranfäden
- Optional: Lorbeerblatt
Wie man es macht
Mach die Sardinenbälle
- Waschen Sie die Sardinenfilets nacheinander in einer Schüssel mit Wasser und achten Sie darauf, dass Sie keine streunenden Teile von Knochen, Flossen, Schwänzen und Schuppen entfernen. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
- Legen Sie die gereinigten Filets in eine Küchenmaschine. Pulse oder Prozess auf hoher Geschwindigkeit, bis die Sardinen püriert oder fein zu einer dicken pastenartigen Konsistenz gemahlen sind.
- Übertragen Sie die pürierten Sardinen in eine Schüssel. Fügen Sie die Gewürze, Petersilie und Koriander hinzu und mischen Sie gut mit Ihren Händen, kneten Sie die Mischung, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
- Stellen Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser auf. Befeuchte deine Hände leicht und formiere die Sardinenmischung zu kleinen Bällchen in der Größe von großen Murmeln oder Kirschen. Tauche deine Finger ins Wasser, damit die Sardinen nicht an deinen Händen haften bleiben.
- Legen Sie die Sardinenbälle zur Seite, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie, wenn sie nicht sofort gekocht werden.
Mach die Tomatensoße
- Die Tomaten schälen, entkernen und hacken. (Oder, wenn die Tomaten sehr weich und reif sind, können Sie sie kreuzweise halbieren, säen und stattdessen die Tomaten zerreiben.)
- Übertragen Sie die Tomaten in eine 10- oder 12-Zoll-Pfanne oder Basis eines großen Tajine . Fügen Sie die Gewürze, Petersilie, Koriander, Knoblauch und Olivenöl hinzu. Rühren, um zu kombinieren.
- Bringen Sie die Tomatenmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen (oder mittlerer Hitze, wenn Sie in einem Ton oder Keramik Tajine kochen ) und kochen, abgedeckt für 15 bis 30 Minuten, gelegentlich umrühren und die Tomaten zu einem Püree mit Ihrem Löffel vermischen , wie sie erweichen.
- Wenn sich eine reichhaltige, glatte Sauce gebildet hat, rühren Sie einige Esslöffel Wasser unter und fügen Sie die Sardinenbälle hinzu. Deckel, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Sardinenbällchen durchgegart sind.
- Warm servieren mit knusprigem Brot, um die Sardinenbällchen und die Soße aufzuheben.
Rezepttipps
Sie müssen zuerst Ihre Sardinen filettieren. Lassen Sie Ihren Fischhändler das tun oder sehen Sie sich die Schritt-für-Schritt Anleitung an, wie man eine Sardine filet .
Die Sardinenbälle können einen Tag im Voraus zubereitet und bis zum Kochen gekühlt werden. Sie können auch planen, das gesamte Gericht im Voraus zu kochen.
Es wird gut für zwei oder drei Tage im Kühlschrank bleiben; Wärmen Sie sie einfach auf, um sie zu servieren.