Dieses glutenfreie Hühnchen-Gumbo-Rezept beginnt mit einer einfachen, tiefen, dunklen, karamellfarbenen glutenfreien Mehlschwitze, die eine Kombination aus gebräuntem Öl und Mehl ist.
Gemüse - alles aus Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Knoblauch und Tomaten - wird hinzugefügt, um die Gumbo Textur und Geschmack zu geben. Okra ist eine Signatur von Gumbo.
Die anderen Zutaten sind einfach, leicht zu finden und wirtschaftlich, aber Gumbo ist ein leidenschaftliches, kreatives Gericht. Anstelle von Hühnchen können Sie Garnelen, Austern, Krabbenfleisch, Hummer, Langusten, gebratenes Schweinefleisch, Ente, Gans oder sogar Fasan verwenden.
Eine Schale mit Gumbo ist so reich, geheimnisvoll und komplex wie Louisiana selbst, woher sie stammt. Die Herstellung von Gumbo ist ein kunstvolles Unterfangen und die Farben, Aromen und Aromen, wie ein Besuch in New Orleans, sind definitiv die Mühe wert.
Aktualisiert Juni 2016 von Stephanie Kirkos.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse Pflanzenöl (leichtes Olivenöl und Rapsöl funktionieren beide gut)
- 1/2 Tasse glutenfreies süßes Reismehl (oder Reismehl)
- 1 1/2 Tassen Zwiebeln (gehackt)
- 1/2 Tasse Sellerie (gehackt)
- 1/2 Tasse Paprika (gehackt)
- 1/2 Tasse grüne Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 10 Unzen Okra (1 Packung gefrorene Okra, in Scheiben geschnitten)
- 5 Tassen glutenfreie Hühnerbrühe (frisch oder in Dosen)
- 1 Pfund geschnittene glutenfreie Andouillewurst (Wellshire Farms Andouille Hähnchenwurst erhältlich bei Whole Foods ist eine gute Wahl)
- 1 Pfund Hähnchenbrust (gekocht und zerkleinert)
- 1 Pfund Tomaten (geschält und gehackt, frisch oder in Dosen)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Thymian
- 3 Lorbeerblätter (vor dem Servieren entfernen)
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 4 Tassen frisch gekochter Reis
- Optional: Petersilie (zum Garnieren)
- Optional: Dash Tabasco-Sauce
Wie man es macht
- In einem schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze das Öl und Mehl vermischen.
- Schneebesen bis die Mischung eine tiefe Karamellfarbe annimmt. (Es ist nichts Magisches, eine Mehlschwitze zu machen . Rühre ständig um und entferne sie von der Hitze, sobald die Mischung eine tiefe Karamellfarbe annimmt.)
- Gehackte Zwiebeln, Sellerie, Paprika und grüne Zwiebeln hinzugeben und wieder auf mittlere Hitze stellen. Umrühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 3 Minuten. Von der Hitze nehmen.
- Die Okraschote in eine separate schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang rührig rühren. (Die Seile sind klare Fäden aus natürlichem Schleim, die Okra zu einem ausgezeichneten Verdickungsmittel machen.) Vom Herd nehmen und reservieren.
- Fügen Sie die Brühe, die Wurst, das geschnetzelte Hähnchen, die Tomaten, die reservierte Okra, den Knoblauch, das Salz, den Thymian, die Lorbeerblätter und den Cayennepfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Um zu dienen, legen Sie 1/2 Tasse gekochten Reis in Schalen und fügen Sie Dämpfen Gumbo über die Spitze. Nach Belieben mit Petersilie und ein paar Tropfen Tabasco garnieren.