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Bereiten Sie den Fisch und die Gewürze vor
Fisch kochfertig. Molly Watson Backfisch in Pergamentpapier oder Alufolie - bekannt in Frankreich und Gourmet-Kochkreise als Papillote - dämpft den Fisch mit minimalem Aufwand und Ausrüstung.
Zarte Fischsohle (wie abgebildet) und andere dünne weiße Fische werden besonders köstlich in Pergamentpaketen gekocht, da sie sanft kocht und feucht bleibt. Jeder Fisch kann (und sollte!) Mit dieser Methode gekocht werden: Der Fisch dampft im Wesentlichen in seinen eigenen Säften, ist schwer zu überkochen und endet mit der einfachsten Reinigung der Welt.
Um zu beginnen, erhitze einen Ofen auf 400F.
Als nächstes legen Sie eine Portion Fisch und seine Gewürze auf eine Hälfte eines großen Blattes Pergamentpapier oder Alufolie. Es sollte ungefähr 18 Zoll lang sein. Hinweis: Wenn Sie möchten, können Sie das Pergament oder die Folie falten, bevor Sie den Fisch darauf legen und für eine elegantere Präsentation in eine Herzform schneiden. Bereiten Sie ein Portionspaket pro Person vor.
Jetzt Gewürze hinzufügen. Sie können einfach Salz und Pfeffer oder fügen Sie kleine, dünn geschnittene oder geschreddert Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Erbsen. Kräuter wie Basilikum, Koriander oder Thymian sind auch schöne Ergänzungen. Dieses Rezept ist unendlich flexibel, fügen Sie also hinzu, was Ihnen guttut, stellen Sie sicher, dass alles, was Sie hinzufügen, dieselbe Kochzeit hat wie der Fisch, den Sie verwenden.
Hier abgebildet ist die Seezungensohle mit dünnen grünen Frühlingszwiebeln und fein gehacktem frischem Chili, alles mit ein wenig Salz und etwas geröstetem Sesamöl in ein Stück ungebleichtes Pergament, das in eine Herzform geschnitten ist.
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Schließe den Fisch ein
Pergament-Paket bereit zu kochen. Molly Watson Falten Sie das Pergament oder die Folie über den Fisch. Falten oder quetschen Sie die Kanten, um die Packung zu versiegeln. Legen Sie die Pakete auf Backbleche für eine einfachere Handhabung. Backen, bis der Fisch opak und flakig ist ... oh warte, es ist versiegelt, oder? Wie können Sie sagen, wann der Fisch gekocht ist? Einfach: Backen Sie mindestens 10 Minuten lang und 15 Minuten pro Zoll dick, wenn Sie mit dickeren Fischstücken arbeiten.
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Öffnen und / oder Servieren gebackenen Fisch in Pergament
Pergament Fisch. Molly Watson Wenn Sie weißes Pergamentpapier verwendet haben und es perfekt versiegelt haben, wird das Paket nicht nur schön braun, sondern es wird auch etwas im Ofen aufblähen. Ärgere dich nicht, wenn das nicht passiert - der Fisch wird immer noch köstlich sein. Wenn dies der Fall ist, versuchen Sie sofort, die Aufmerksamkeit aller auf sich zu ziehen, denn die Päckchen entleeren sich fast, sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen.
Sie können die Päckchen am Tisch servieren (die Päckchen zuerst auf Teller legen!) Und alle öffnen lassen, um den ersten köstlichen Duft zu erleben. Oder wenn Sie Alufolie verwenden oder kein Stück feuchtes Pergamentpapier am Tisch haben wollen, können Sie den Fisch in der Küche auspacken und servieren. Achten Sie darauf, es sofort zu servieren, damit der Fisch immer noch heiß ist und mit dem, was Sie gewürzt haben, duftet. Gießen Sie alle Säfte in den Päckchen zurück auf den Fisch für maximalen Geschmack.