Wenn Sie Hühnchen speziell kaufen, um Suppe zu machen, müssen Sie nach dem besten Huhn für den Job suchen. In der Vergangenheit gab es lange Diskussionen über die Vorzüge der Verwendung von zarten Junghennen (eine junge Frau, die nicht alt genug ist, um Eier zu legen) gegen eine alte Schmorhenne, die viel köcheln konnte.
Hühnersuppe hat seither einen langen Weg zurückgelegt.
Halten Sie es frisch und gesund
Vergessen Sie die schönen Erinnerungen an ein Hühnchen-Abendessen in Form eines Kadavers oder eines gebratenen Deli-Vogels.
Das beste zu verwendende Huhn ist ein frisches 3 1/2 Pfund ganzes Hühnchen, das nur minimal aus einer Quelle verarbeitet wurde, die gerne Informationen darüber liefert, wie die Tiere aufgezogen, verarbeitet und verpackt werden.
Schneiden Sie es in Teile und lassen Sie die Haut an. Das Abschöpfen ist nicht wirklich notwendig, da die koagulierten Proteine, die nach oben steigen, entfernt werden, wenn der Stamm gespannt wird, und das Fett kann aus der Brühe entfernt werden, wenn es gekühlt und fest geworden ist.
Zuerst kommt die Brühe, dann die Suppe
Der beste Weg , um eine würzige Hühnersuppe zu machen, ist die Brühe zuerst zu machen und dann diese Brühe zu verwenden, um die Suppe zu machen. Es ist ein zweitägiger Prozess, aber es lohnt sich in Bezug auf Geschmack.
Mach die Brühe
- Die Hähnchenteile mit Sellerie, Möhren, Zwiebeln, wahlweise Pastinake, Petersilie, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Salz in einem großen Topf mit Wasser dünsten und um 1 cm bedecken.
- Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen oder bis das Huhn von den Knochen fällt.
- Entferne das Huhn. Wenn die Brühe stärker im Geschmack konzentriert werden muss, köcheln Sie weitere 20 Minuten oder so. Durch ein feines Sieb passieren und das Gemüse wegwerfen.
- Das Hähnchen und die Brühe für mindestens 8 Stunden separat kühl stellen, bis das Fett oben angekommen ist.
Mach die Suppe
- Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke hacken oder zerkleinern und aufbewahren. Das Hühnerfett von der Brühe abseihen und aufbewahren.
- Fügen Sie 3 Esslöffel reserviertes Hühnerfett einem großen Kochtopf mit einem Deckel hinzu. Gehackte Zwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Gehackte Karotten dazugeben, mit Salz bestreuen, umrühren und den Topf abdecken. Kochen Sie etwa 5 Minuten oder bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist.
- Die Hühnerbrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Hühnerteile und gekochte Nudeln hinzu, falls gewünscht, bis sie durchgeheizt sind. Servieren in beheizten Schalen.