5 Wissenswertes beim Kauf und Kochen von Gänseeiern
Gänseeier sind groß. Sehr groß. Das Bild ist von Gänseeiern rechts von Hühnereiern zeigt den Unterschied. Aber zu den Gänseeiern gehört mehr als nur ihre Größe.
1. Sie können Gänseeier wie jedes andere Ei verwenden
Nachdem der Größenunterschied berücksichtigt wurde, können Sie überraschenderweise Gänseeier wie jedes andere Ei verwenden , einschließlich der Verwendung in jedem Rezept, das nach Eiern verlangt. Dieser Größenunterschied muss jedoch angepasst werden.
Eine gute Faustregel ist, ein Medium Gänseei für zwei große Hühnereier zu verwenden.
Wie andere Eier variieren Gänse-Eier in der Größe, so müssen Sie einige Beurteilung hinsichtlich ihres Volumens basierend auf den Proben, die Sie in der Hand haben. Zu wissen, dass ein großes Hühnerei, was in den meisten Rezepten gefordert wird, 1/4 Tasse misst, ist hilfreich, wenn man in den Rezepten Hühnereier durch Gänseeier ersetzt.
2. Gänseeier haben größere (und bessere) Eigelb
Gänseeier haben ein deutlich höheres Eigelb-zu-Weiß-Verhältnis als Hühnereier, was zu schwereren, feuchteren, dichteren Backwaren führen kann. Aber keine Sorge, wenn du dich dazu entschließt, ihnen einen Kuchen mit Backwaren zu servieren, solltest du versuchen, ein oder zwei Hühnereiweiß hinzuzufügen, um die Balance zu halten.
3. Gans Eier sind nicht nur größer, sie sind mehr Geschmack
Gänseeier sind sehr reich gewürzt. Sehr. Wie Gänsefleisch zu Hühner ist, sind Gänseeier zu Hühnereiern. Sie sind reicher, fetter, schwerer und tiefer gefärbt.
Sie schmecken nur Eier. Ein Teil davon ist, weil sie von einem anderen und größeren Tier sind, und ein Teil davon ist, dass Gänse fast ausschließlich auf der Weide gezüchtet werden , was bedeutet, dass sie einen Großteil ihrer Nahrung jagen und picken, was dann zu einer reichhaltigen und abwechslungsreichen Ernährung führt verursacht tief gefärbte und aromatisierte Dotter.
Einige Köche bevorzugen Gänseeier für die Herstellung von Pasta, bei denen der Geschmack dieser extra-großen Dotter durch die extra-spritzige Textur der proteinreichen Weißweine unterstrichen wird. Probieren Sie diese hausgemachten Eiernudeln , um selbst zu sehen.
Eine weitere gute Option ist die Verwendung von Gänseeiern in einfachen, eizentrischen Gerichten wie Omelett oder dieser Tortilla im spanischen Stil, wo auch ihr reichhaltiger Geschmack glänzt. Oder genieße sie wirklich, indem du sie einfach weich kochst oder pochst.
4. Gänseeier sind auch stärker
Goose Eierschalen sind auch viel härter als Hähnchen Eierschalen, so dass sie beliebt im Handwerk zu verwenden. Beachten Sie jedoch, dass sie deshalb auch ein wenig herausfordernd sein können, da sie eine größere Kraft benötigen, um sie zu knacken, und eine entsprechend größere Chance, das Eigelb dabei zu brechen.
Vorgewarnt ist gewappnet: Sei nicht überrascht, wenn du das Gänseei auf die Theke knallst und nichts passiert. Steigern Sie die Kraft, die Sie inkrementell verwenden, um eine zerbrochene Hülle und ein drippiges Chaos zu vermeiden.
5. Gänseeier sind saisonaler und teurer
Gänse legen nur etwa 40 Eier pro Jahr. Sie legen sie auch ziemlich alle im Frühling. Suchen Sie nach der Sonne und nach dem Gras in Ihrer Nähe nach Gänseeiern auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften.
Fragen Sie nach, ob irgendwelche Bauern Gänse aufziehen (sie können die Eier für sich behalten, aber bereit sein, ein paar an die kulinarisch Neugierigen zu verkaufen).