Was unterscheidet das vietnamesische Baguette von seinem französischen Vorfahren?
Das vietnamesische Baguette heißt in Vietnam nicht Baguette. Es ist banh mi , der Oberbegriff für Brot, obwohl die englischsprachige Welt banh mi als das allgegenwärtige vietnamesische Sandwich kennt.
Das Brot, mit dem das Banh Mi Sandwich gemacht wird, ist eines der vielen Vermächtnisse Frankreichs, das einst der Kolonialherr Vietnams war. Für die Uneingeweihten mag das vietnamesische Baguette einfach wie eine kleinere Replik seines französischen Vorgängers aussehen.
Es ist nicht. Das vietnamesische Baguette ist leichter, luftiger und die Kruste ist dünner, knackig und knackig.
Banh mi ist billig und in Vietnam so weit verbreitet, dass selbst Verkäufer von Banh Mi Sandwiches selten ihr eigenes Brot backen. Aber für diejenigen, die versuchen, vietnamesische Baguettes zu Hause zu versuchen, werden ein paar Hinweise definitiv helfen.
Es gibt viele Theorien darüber, wie das vietnamesische Baguette seine einzigartige Textur erhält. Manche sind Fakten, andere nicht.
Ist Reis Mehl erforderlich?
Viele Leute behaupten, dass Reismehl mit Brotmehl vermischt wird, um den Banh Mi-Teig herzustellen. Diese Behauptung ist falsch. Während einige Rezepte enthalten Reismehl, nicht alle von ihnen tun, und sie alle scheinen die gleiche Signatur Textur zu haben.
Wenn Sie banh mi Rezepte entdecken, werden Sie feststellen, dass viele einfach Allzweckmehl verwenden, während andere es mit Reismehl kombinieren. Sehr wenige verwenden Brotmehl oder andere Arten , so dass dies auch keine Voraussetzung ist.
Ist die Temperatur entscheidend?
Ein weiterer häufiger Anspruch ist, dass der Teig bei einer bestimmten Temperatur ansteigen muss. Dies gilt in dem Sinne, dass die Anstiegszeit direkt von der Raumtemperatur beeinflusst wird. Es ist etwas, gegen das sich alle Bäcker bei Hefebrot wehren müssen, und die steigenden Zeiten ändern sich oft mit den Jahreszeiten.
In einer warmen Umgebung steigt der Teig besser und schneller. Wenn Ihre Küche kalt ist, können Sie versuchen, den Raum zu erhitzen oder den Teig im wärmsten Bereich stehen zu lassen. Idealerweise sollte eine Raumtemperatur von 70 bis 77 F das Ziel sein, aber das kann in manchen Küchen zu bestimmten Zeiten des Jahres schwierig zu regulieren sein.
Um es einfacher zu machen und dies in einem kleinen Maßstab zu tun, können Sie den geformten Teig in den Ofen stellen und eine Schüssel mit dampfendem Wasser darunter stellen. Schließen Sie die Ofentür fest, damit die Wärme im Inneren bleibt.
Ist die Form wichtig?
Für das vietnamesische Baguette gibt es eine spezielle Art, den Teig zu formen. Es ist nicht genug, dass der Teig zu einem Baumstamm geformt wird und diese spezielle Form kann zur Textur beitragen.
Viele Köche, die versucht haben, vietnamesisches Baguette zu backen, sagen, dass der Teig geglättet und gerollt werden muss, bevor er in einen Baumstamm mit konischen Enden gerollt wird. Andere glätten den Teig und falten ihn dann wie einen großen Umschlag, bevor er fortfährt, ihn zu einem Baumstamm zu formen.
Ist Ofentemperatur Schlüssel?
Wenn Sie perfekte Baguettes wünschen, müssen Sie zusätzlich zu den drei oben genannten Punkten Dampf in einen sehr heißen Ofen geben. Dies ist wahrscheinlich das letzte Puzzleteil und möglicherweise der wahre Schlüssel für den Erfolg und die Attraktivität des Brotes.
Im Gegensatz zu vielen Brotrezepten, die eine Ofentemperatur von 375 ° F haben, müssen diese Baguettes bei einer hohen Temperatur von 450 ° F gebacken werden. Es ist auch wichtig, eine Schüssel mit dampfendem Wasser unter den Brotlaib zu stellen. Zusätzlich sollten die Laibe während der ersten Hälfte der Backzeit, die typischerweise 30 Minuten beträgt, zwei bis drei Mal leicht mit Wasser besprüht werden.
Wenn Sie diese letzten Tipps vergessen, haben Sie ein schönes Baguette, aber es wird nicht banh mi sein. Das aufgesprühte Wasser hilft dabei, die Kruste aufzuhacken und es ist möglich, dass der Dampf die Luftigkeit des Brotes beeinflusst.