Arten von Weizenmehl

Häufige Arten von Weizenmehl

Vollkornmehl wird aus dem Vollkorn gemahlen, ohne dass die Kleie zuerst entfernt wird. Das Entfernen der Kleie kann die Entwicklung von Gluten * beeinträchtigen, daher wird diesem Mehl manchmal zusätzliches Gluten zugesetzt.

Grießmehl und Hartweizenmehl werden aus hartem Hartweizen mit hohem Glutengehalt hergestellt. Aus diesen Mehlen werden Nudeln, Nudeln, Couscous und Cerealien hergestellt.

Graham Mehl ist ein grob gemahlenes Vollkornmehl.

Es wird verwendet, um Graham Cracker zu machen und wird auch beim Backen verwendet. Vollkornmehl kann ersetzt werden, aber die Textur wird verändert.

Allzweckmehl ist eine Mischung aus Weizenmehl mit hohem Glutengehalt und Weizenmehl mit niedrigem Glutengehalt. Da es sich um eine Mischung aus beidem handelt, kann es für eine Vielzahl von Broten, Keksen, Kuchen und Gebäck verwendet werden. Es wird auch verwendet, um Saucen und Bratensaucen zu verdicken und als Überzug oder Panade für gebratene oder sautierte Speisen.

Brotmehl enthält mehr Hartweizenmehl und somit mehr Gluten, was es zur Herstellung von Brot, insbesondere Hefebrot, hervorragend macht.
In der Tat
Kuchenmehl ist ein fein strukturiertes, glutenarmes Mehl aus Weichweizen. Es hat einen hohen Stärkegehalt und wird für Kuchen und Gebäck verwendet. Um 1 Tasse Kuchenmehl zu machen, entfernen Sie 2 Esslöffel Mehl und ersetzen Sie mit 2 Esslöffel Maisstärke.

Backmehl hat mehr Hartweizenmehl als Kuchenmehl, aber weniger als Allzweckmehl.

Es ist ein Mehl mit hohem Stärkemehl wie Kuchenmehl, aber es hat ein bisschen mehr Gluten und eignet sich für Kekse und Cracker und Kekse. Die Auswahl der Mehle für diese Produkte basiert hauptsächlich auf dem individuellen Geschmack, da Allzweck-, Kuchen- und Backmehle für die gleichen Produkte verwendet werden können und werden.

Spezielle Arten von Weizenmehl

Wenn Ihr Mehl nicht als "steingemahlen" bezeichnet wird, dann ist es wahrscheinlich "stahlgemahlen". Obwohl es erhebliche Meinungsverschiedenheiten in dieser Frage gibt, glauben einige Leute, dass das Mahlen von Mehl mit Stahlwalzen Hitze erzeugt, die für den Weizenkeim schädlich ist und dazu führt, dass das Mehl viele Vitamine und Enzyme verliert. Sie sagen, dass der kühlere Steinmahlprozess dem Mehl erlaubt, mehr vom Keim und den Nährstoffen zu behalten.

Self-Rising Mehl ist ein Convenience-Mehl, das die richtigen Anteile an Backpulver und Salz enthält, damit es vom Benutzer nicht hinzugefügt werden muss. Eine Tasse selbstaufgehendes Mehl enthält 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz.

Geschmolzenes Mehl oder Weizenmehl mit reduziertem Kleie ist eine Art Vollkornmehl, in dem fast 80 Prozent der Kleie entfernt wurde.

Angereicherte Mehle sind einfach verarbeitete Mehle, denen Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien hinzugefügt wurden, um die bei der Verarbeitung verlorenen zu ersetzen.

Glutenmehl wird aus hartem Weizen gewonnen, der zur Entfernung der Stärke behandelt wurde. Es ist reich an Gluten und wird manchmal zu anderen Mehlen hinzugefügt, um ihren Glutengehalt zu erhöhen.

Weizenvollkornmehl ist ein proteinarmes Mehl, das aus Weichweizen hergestellt wird und eine feine Textur und einen hohen Stärkegehalt aufweist, wobei jedoch einige der Kleie- und Keimanteile des Weizenkerns zurückbleiben.

* Gluten ist ein Protein in Weizen und einigen anderen Körnern gefunden. Es verleiht dem Teig Elastizität und verleiht Brot und anderen gebackenen Produkten Form und Textur.

Gewöhnliche Mehlgewichte

Die Gewichte unten sind die üblichen Gewichte zum Backen, aber bedenken Sie, dass das Gewicht der trockenen Zutaten variabel ist. Zum Beispiel, wenn Sie Allzweckmehl in eine Tasse sieben und dann ebnen, werden Sie etwa 4 Unzen bekommen. Wenn Sie den Messbecher in den Behälter tauchen, erhalten Sie ungefähr 5 Unzen oder mehr, je nachdem, ob Sie ihn zuerst umrühren oder nicht.

Wenn Ihr Kochbuch oder Rezept keine Gewichtsangaben oder Anweisungen zum Messen des Mehls enthält, sollte die folgende Tabelle hilfreich sein.

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