1%, 2%, Vollmilch, Halb- und Halbpeitschen, Was bedeutet das?
Die Unterschiede zwischen verschiedenen Milch- und Rahmsorten können verwirrend sein. Sie alle beginnen mit Vollmilch, die aus drei Komponenten besteht: Wasser, Milchtrockenmasse und Butterfett. Wenn Sie nicht pasteurisierte Milch stehen lassen, trennt sie sich in Sahne, die meistens Butterfett ist, und Magermilch, die meistens Wasser ist.
Es geht um das Butterfett
Butterfett ist der Schlüssel zum Verständnis verschiedener Milch- und Rahmsorten.
Vollmilch enthält 3 1/2 Prozent Butterfett. Durch das Entfernen von Butterfett in Grad erhalten Sie 2 Prozent fettarme Milch mit 2 Prozent Butterfett, 1 Prozent fettarme Milch mit 1 Prozent Butterfett und Magermilch mit weniger als 1/2 Prozent Butterfett.
Wenn Sie in die andere Richtung gehen, indem Sie mit der Creme beginnen und das Butterfett konzentrieren, indem Sie den Wassergehalt reduzieren, dann erhalten Sie zuerst leichte Sahne, die ungefähr 20 Prozent Butterfett enthält. Entfernen Sie mehr Wasser, erhalten Sie Schlagsahne, die rund 35 Prozent Butterfett enthält. Als nächstes ist schwere Sahne oder schwere Schlagsahne, die etwa 38 Prozent Butterfett enthält. Reduziere das Wasser und du bekommst Butter, die laut Gesetz 80 Prozent Butterfett enthalten muss.
Half-and-Half ist eine Kombination aus halber Vollmilch und halber Sahne mit etwa 12 Prozent Butterfett. In Großbritannien könnte es als "leichte Creme" oder "halbe Creme" bezeichnet werden
Sie können leichte Schlagsahne und schwere Sahne schlagen , aber Sie können nicht leichte Sahne oder halb und halb schlagen.
Der Butterfettgehalt ist der Schlüssel zur Aufschlagbarkeit.
In einem Rezept können Sie diese oft ersetzen, aber denken Sie daran, dass Ihr Gericht weniger reich wird, wenn Sie in Butterfett gehen.
Gesüßte Kondensmilch und Kondensmilch
Dies sind zwei weitere Milchprodukte, die etwas verwirrend sein können. Kondensmilch ist eine lagerstabile Milch, aus der etwa 60 Prozent des Wassers entfernt wurde.
Es könnte auch "Dosenmilch" genannt werden, weil es in Dosen verkauft wird. Es war eine beliebte Milch Wahl in den frühen 1900s wegen seiner Haltbarkeit. Es war die Grundlage für Säuglingsnahrung und wurde oft als Ersatz für frische Milch und Sahne verwendet.
Gezuckerte Kondensmilch ist auch eine konservierte, lagerstabile Milch. Der Unterschied zwischen Kondensmilch und gezuckerter Kondensmilch ist der Zucker. Der Milch wird eine beträchtliche Menge Zucker hinzugefügt, was sie zu einem wesentlichen Bestandteil vieler Bonbons und Backwaren macht. Der Zucker gibt ihm auch eine längere Haltbarkeit.
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