Bubbles and squeak ist ein schmackhaftes irisches Gericht, das übrig gebliebenes Gemüse (wie Kartoffeln und Kohl) verwendet und es zu etwas Neuem macht - oft zu Pastetchen gebraten. Diese Kartoffelpuffer sind eine ausgezeichnete Grundlage für eine andere Art von Eiern Benedikt , mit knusprigem Speck für Schinken und nicht ein englischer Muffin in Sicht ausgetauscht. Es ist das ultimative St. Patrick's Day Frühstück - oder das ultimative Katerkur für den Morgen danach.
Es gibt viele bewegliche Teile für dieses Rezept, aber einige Schritte können im Tandem ausgeführt werden. Die pochierten Eier können Stunden vor der Zeit gemacht werden und dann in Wasser im Kühlschrank gelagert werden. Tauschen Sie sie einige Minuten vor dem Servieren gegen warmes Wasser, um sie aufzuheizen.
Reste von Kartoffelpüree können auch zum Blasen und Quietschen verwendet werden. Versuchen Sie, mit Scheiben von irischem Sodabrot zu dienen .
Was du brauchen wirst
- Für die Blasen und Quietschen:
- 1 1/4 Pfund weiße Kartoffeln (gewürfelt)
- 2 Esslöffel Butter
- 1/2 große Zwiebel (gewürfelt)
- 1/2 Pfund Napa oder Wirsing (in dünne Scheiben geschnitten)
- Zum Geschmack: Salz und Pfeffer
- 1/4 Tasse Rapsöl
- Für die Beläge:
- 8 große Eier
- 8 Streifen Speck
- Für die Sauce Hollandaise:
- 3/4 Tasse Butter
- 3 große Eigelb
- 2 Teelöffel Wasser
- 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Wie man es macht
Für die Blasen und Quietschen:
- Den Ofen auf 300 F vorheizen.
- Bringe einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie für ungefähr 15 Minuten oder bis die Kartoffeln sehr zart sind. Die Kartoffeln abgießen und pürieren.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Butter hinzu. Nach dem Schmelzen die Zwiebel hinzufügen und 1 Minute braten . Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie, rührend gelegentlich, ungefähr 15 Minuten lang, oder bis der Kohl zart ist.
- Fügen Sie die Kohlmischung der Kartoffelpüreemischung hinzu und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Zusammenrühren. Wenn die Mischung zu bröckelig ist, um zuverlässige Pasteten zu bilden, fügen Sie nach Bedarf bis zu 3 Esslöffel Milch hinzu. Form in 8 Patties.
- Wischen Sie die Pfanne aus und fügen Sie die Hälfte des Öls hinzu. Hitze über mittelhohe Hitze. Fügen Sie 4 der Pasteten hinzu und kochen Sie für ungefähr 5 Minuten oder bis sie gebräunt sind. Wenden Sie und kochen Sie für ungefähr 5 weitere Minuten. Entfernen und auf ein Backblech legen und im Ofen lagern.
- Fügen Sie den Rest des Öls hinzu und wiederholen Sie mit den restlichen Patties. Bewahre alle Blasen auf und quieke im Ofen, um warm zu bleiben.
Für die Beläge:
- Füllen Sie einen mittleren Topf 2/3 voll mit Wasser und erhitzen Sie, bis heiß, aber nicht kochend, mit nur ein paar Blasen steigen hier und da. Knacke ein Ei in eine kleine Schüssel. Drehe das Wasser um den Topf herum und füge das Ei der Mitte des Strudels hinzu. Lassen Sie für ungefähr 4 Minuten kochen, oder bis das Weiß eingestellt wird, aber das Eigelb ist flüssig. In eine Schüssel mit Wasser bei Raumtemperatur geben. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Speck hinzu und kochen Sie bis knusprig , einmal schlagend. Bei Bedarf in zwei Chargen kochen. Stellen Sie sich auf ein Kühlregal oder Papiertücher ab.
Für die Sauce Hollandaise:
- Die Butter in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen.
- Fügen Sie das Eigelb und Wasser zu einem Mixer hinzu und mischen Sie.
- Fügen Sie die heiße Butter während des Mischens langsam hinzu, bis sie vollständig gemischt ist. Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt mischen. Bis zur Verwendung warm halten und abdecken.
Montieren:
- Fügen Sie zwei Blasen und Quietschpastetchen zu jedem Teller hinzu. Mit je einem halben Speckstreifen belegen.
- Sehr sorgfältig die Eier abtropfen lassen und jeden Stapel mit einem pochierten Ei übergießen. Pour Hollandaise über jeden und sofort servieren.