Dank einer erfolgreichen Marketingkampagne der Schweinefleischindustrie denken wir fast reflexartig an Schweinefleisch als "das andere weiße Fleisch". Technisch wird Schweinefleisch immer noch als rotes Fleisch eingestuft, da es sich um ein Tierprodukt wie Rindfleisch, Lamm und Kalbfleisch handelt und alle Nutztiere als rotes Fleisch eingestuft werden. Die Menge an Myoglobin (ein sauerstofftragendes Protein) im Tiermuskel bestimmt die Farbe des Fleisches; Schweinefleisch enthält weniger Myoglobin als Rindfleisch, aber es enthält mehr als Huhn oder Fisch, obwohl das Fleisch beim Kochen beträchtlich heller wird.
Diese Einstufung bedeutet, dass wenn wissenschaftliche Studien veröffentlicht werden, die den Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Krebs und Gesamtmortalität verbinden, Schweinefleisch in diese Kategorie fällt.
Schweinefleisch war nicht immer so mager. Laut einer USDA-Studie aus dem Jahr 2006, die vom National Pork Board finanziert wurde, sind die magersten Schweinefleischstücke 16 Prozent schlanker als 15 Jahre zuvor und 27 Prozent weniger gesättigtes Fett. Sechs Schweineschnitte erfüllen die USDA-Definition von mager, was bedeutet, dass sie weniger als 10 Gramm Fett, weniger als 4,5 Gramm gesättigtes Fett und weniger als 95 mg Cholesterin pro Drei-Unzen-Portion enthalten. Diese sind:
- Schweinefilet
- Schweinekotelett ohne Knochen
- Lendenbraten vom Schwein
- Schweinelende Kotelett
- Schweinelendenbraten
- Schweinerippchen
Einer dieser Schnitte, Schweinefilet, entspricht der Definition von extra mager, was bedeutet, dass es weniger als 5 Gramm Fett und weniger als 2 Gramm gesättigtes Fett pro Portion enthält.
Dies entspricht in etwa einer Hühnerbrust ohne Haut , weshalb Schweinefleisch oft als eine gute Alternative zu Hühnern für diejenigen auf einer fettarmen Diät angepriesen wird.
Wie ist es passiert?
Aufgrund der öffentlichen Nachfrage nach weniger fetthaltigen Lebensmitteln, die sich im sinkenden Verzehr von Schweinefleisch manifestierte, wurden Preisanreize angeboten, um die Produktion von schlankeren, schwereren und muskulöseren Schweinen zu fördern.
Die Sorge war jedoch, dass diese Magerkeit um den Preis von Geschmack und Zartheit gehen würde, und dies ist wahrscheinlich offen für Diskussionen. Es bedeutet, dass mageres Schweinefleisch sorgfältig gekocht werden muss, um die Saftigkeit und den besten Geschmack zu erhalten. Ein Schweinefilet hat weniger Bindegewebe als andere Stücke, was es natürlich zarter macht, aber es kann zäh und trocken sein, wenn wir es überkochen.
In Anbetracht dessen, dass Schweinefleisch eigentlich immer noch ein rotes Fleisch ist, sollten wir einschränken, wie viel wir essen. Zur gleichen Zeit, als eine Quelle von fettarmem Protein, kann es immer noch in eine fettarme Diät passen.