Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass die meisten Rezepte mit Hackfleisch mit einem Bräunungsschritt beginnen. Slow-Cooker-Gerichte, Suppen, Fleischsoßen und schlampige Joes verlangen fast immer braunes Rinderhackfleisch, und viele Aufläufe beginnen mit gebräuntem Rinderhackfleisch. Hackbraten, Burger, Fleischbällchen und gefüllte Paprika und Kohl sind einige bemerkenswerte Ausnahmen.
Wie man Rinderhackfleisch wählt
Achten Sie beim Kauf von Rinderhackfleisch immer auf das Haltbarkeitsdatum auf dem Etikett und wählen Sie das frischestmögliche Paket.
Um frisches Rinderhackfleisch für längere Lagerung einzufrieren, wickeln Sie das verpackte Rindfleisch fest in Folie ein oder legen Sie es in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Die Luft im Beutel führt schließlich zur Verbrennung des Gefrierguts. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Gefrierbeutel und verwenden Sie das Hackfleisch innerhalb von 3 bis 4 Monaten. Für eine noch längere Lagerung sollte ein Vakuumversiegelungssystem in Betracht gezogen werden. Tiefgefrorenes vakuumiertes Rinderhackfleisch für 2 bis 3 Jahre lagern. Stellen Sie sicher, dass die Pakete mit dem Namen, einem Haltbarkeitsdatum und dem Gewicht gekennzeichnet sind.
Das Verhältnis von Magerfleisch zu Fett ist ein weiterer wichtiger Faktor, den es zu berücksichtigen gilt. Ein 85/15 Hackfleisch ist das am häufigsten verwendete Verhältnis, und es ist eine gute Allzweckwahl. Wählen Sie einen höheren Fettgehalt - 70/30 bis 80/20 - für die saftigsten Burger und den würzigsten Hackbraten oder fügen Sie gemahlenes Schweinefleisch hinzu, um mehr Fett und Feuchtigkeit zu erhalten. Extra mageres Rinderhackfleisch - 90/10 oder 93/7 - ist eine gute Wahl für Tacos und Soßen, oder wenn Sie gemahlene Rindfleischkrümel zum Einfrieren für Rezepte bräunen.
Es ist auch die beste Wahl für Gerichte, die nicht leicht zu leeren sind, wie Aufläufe und gefüllte Paprikaschoten.
Wie man Rinderhackfleisch kocht und brüniert
- So knacken Sie Hackfleisch, ob für ein Rezept oder zum Einfrieren für den späteren Gebrauch.
- Stellen Sie eine große Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf. Wenn Sie sehr mageres Rinderhackfleisch kochen, erhitzen Sie einen Esslöffel oder zwei Pflanzenöl oder extra natives Olivenöl in die Pfanne. Fügen Sie Zwiebeln oder andere gehackte Gewürzgemüse ungefähr 2 bis 3 Minuten bevor das Rindfleisch fertig ist hinzu oder kochen Sie sie separat.
- Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie etwa 1 bis 1 1/2 Pfund Hackfleisch hinzu. Verwenden Sie einen Spatel oder einen Holzlöffel, um das Hackfleisch beim Kochen in kleinere Stücke zu schneiden. Versuchen Sie, die Stücke ungefähr gleich groß zu halten, damit das Rindfleisch gleichmäßig kocht und bräunt.
- Weiter kochen für ca. 6 Minuten oder bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist.
- Um das Rindfleisch gründlich abtropfen zu lassen, verwenden Sie einen Schaumlöffel. Schöpfen Sie das Rindfleisch auf einen mit Papierhandtuch ausgelegten Teller oder eine Pfanne.
- Sobald die Papierhandtücher das überschüssige Fett absorbiert haben, verwenden Sie das Rindfleisch in Ihrem Rezept oder frieren Sie es mit dem Namen und dem Datum in verschließbaren Gefrierbeutel ein. Gefrorenes, vollständig gekochtes Rinderhackfleisch bis zu 4 Monate im Gefrierschrank lagern. Wenn Sie einen Vakuumierer verwenden, können Sie das Rindfleisch viel länger aufbewahren.
Tipps
Das Abtropfen von gekochtem Rinderhackfleisch kann ernsthafte Probleme mit Abflüssen und septischen Systemen verursachen. Schütten Sie niemals überschüssiges Kochfett in den Abfluss. Das Fett kann nicht nur Probleme für Ihre eigenen Hausinstallationen verursachen, sondern es kann auch verstopfte Abwasserkanäle verursachen, die eine ganze Nachbarschaft betreffen können. Gießen Sie überschüssige Fette und Tropfen in ein Glas oder eine Dose und lassen Sie es stehen, bis es fest wird. Entsorgen Sie das feste Fett im Müll.
Wie bei allem Fleisch und Geflügel wird Rinderhackfleisch beim Kochen schrumpfen.
Die Menge an Schrumpfung ist abhängig von der Feuchtigkeit und dem Fettgehalt. Fleisch verliert nach dem Kochen etwa 25% seines Gewichts. Wenn Sie 1 Pfund gekochtes Rinderhackfleisch benötigen, kaufen Sie etwa 1 1/4 Pfund.
Rinderhackfleisch niemals teilweise kochen. Schädliche Bakterien können überleben, wenn das Rindfleisch nicht vollständig gekocht ist. Die überlebenden Bakterien können sich so vermehren, dass sie beim späteren Kochen des Rindfleisches nicht vollständig abgetötet werden. Niemals das ungekochte Rinderhackfleisch essen oder schmecken.
Der sicherste Weg, Rinderhackfleisch aufzutauen, ist im Kühlschrank, da die Kälte verhindert, dass Bakterien wachsen. Zum schnellen Auftauen legen Sie das Hackfleisch in einen verschließbaren Vorratsbeutel und tauchen es in kaltes Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten und kochen Sie es sofort, wenn es vollständig aufgetaut ist. Das Fleisch nicht wieder einfrieren, wenn es in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut wurde.