Die Geheimnisse zu einem perfekt feuchten Hackbraten

Keine komplizierten Techniken hier; nur ein paar leicht zu befolgende Ratschläge, um dich zum Hackbraten-Meister zu machen.

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  Fett ist dein Freund

  Egal welches Fleisch Sie verwenden, das richtige Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett ist ein kritischer Faktor bei der Bestimmung der Textur und der Feuchtigkeit Ihres Hackbraten. Ein Verhältnis von 80% Fleisch zu 20% Fett ist die allgemein akzeptierte Formel. Einige Köche verwenden 30% Fett, aber es gibt eine feine Linie zwischen saftig und fettig. Dies ist der Grund, warum die meisten Köche Bodenfutter wählen, da es diesen idealen Fett-zu-Fleisch-Anteil hat.

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  Gemüse ist dein anderer Freund

  Indem Sie Ihrer Mischung fein gewürfeltes oder püriertes aromatisches Gemüse hinzufügen, fügen Sie dem Hackbraten zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. Das macht Ihr Endprodukt nicht nur saftiger, sondern bringt auch viel zusätzlichen Geschmack.

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  Wie viel Füller ist Killer?

  Wie Sie vielleicht in unserem Artikel "Alles über Hackbraten" gelesen haben, wurden Paniermehl ursprünglich zu dem Fleisch hinzugefügt, um es zu dehnen. Einige Rezepte aus den 1930er Jahren verlangten sogar ein Verhältnis von 50% Paniermehl! Heutige Hackbraten enthalten viel niedrigere Prozentsätze, normalerweise zwischen 15 und 25%.

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  Verwenden Sie ein Digitalthermometer, um den Ablauf zu bestimmen

  Garzeiten für Hackbraten funktionieren einfach nicht. Woher weiß dieses Kochbuch genau, wie dick Sie Ihren Laib geformt haben oder ob Ihr Ofen richtig kalibriert ist? Ein Thermometer nimmt all diese Variablen weg. Kochen Sie Ihren Hackbraten auf eine Innentemperatur von 155 bis 160 Grad F., und Sie werden jedes Mal mit einem feuchten Laib belohnt.

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  Langsam und Niedrig ist der Weg zu gehen

  Einige Rezepte haben Sie kochen Ihren Hackbraten bei Temperaturen so hoch wie 425 Grad F. Ich stimme der bekannten Lebensmittelbehörde Alton Brown, dass die ideale Ofentemperatur für einen feuchten Hackbraten 325 Grad F. Zu heiß Öfen werden die Kochzeit zu reduzieren, aber dazu neigen Trockne das Fleisch aus.

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  Do not Over Mix!

  Dies ist ein sehr häufiger Fehler, der Hackbraten mit einer harten, trockenen Textur wirklich machen kann. Selbstkontrolle ist der Schlüssel; Sobald die Zutaten eingemischt sind, STOP! Denken Sie daran, der Hackbraten wird mehr gemischt, wie es vor dem Backen geformt wird.