Was man über griechisches Stitato mit Perlzwiebeln wissen sollte
Stifatho ( στιφάδο) - manchmal geschrieben Stifado - ist ein griechisches Eintopfgericht. Das Wort kommt von " stufado ", einem Gericht, das die Venezianer im 13. Jahrhundert nach dem Fall von Konstantinopel und vor der osmanischen Invasion nach Griechenland brachten. Es ist die griechische Version von Comfort Food - warm, sättigend und befriedigend.
Wie wird Stifatho hergestellt?
Stifatho- Gerichte sind leicht zu erkennen, denn sie enthalten Zwiebeln - viele Zwiebeln.
Am häufigsten werden kleine Kessel oder Perlzwiebeln verwendet, aber auch größere Zwiebeln können funktionieren. Die Menge der Zwiebeln ist oft gleich dem Hauptbestandteil.
Stifatho kann mit Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Wild oder einem anderen Gemüse als zentraler Zutat hergestellt werden. Kaninchen ist ein häufiger griechischer Favorit. Die Zwiebeln, Tomaten, Wein oder Essig, und eine Auswahl von Gewürzen - oft einschließlich Zimt und Nelken - schaffen eine geschmackvolle Basis. Sie können dieses Gericht ganz nach Ihren eigenen Vorlieben zuschneiden, indem Sie andere Zutaten mit Ausnahme der Zwiebeln hinzufügen oder weglassen. Wenn Sie zwiebelphobisch sind, ist dieses Gericht nicht für Sie, aber ansonsten können Sie experimentieren.
Ältere Versionen von Stitatho enthalten keine Tomaten, da Tomaten erst nach der Entdeckung Amerikas in Griechenland auftauchten. Stifatho- Gerichte können auch Früchte, Nüsse und eine größere Vielfalt an Gemüse enthalten. Stifatho wird im Allgemeinen auf dem Herd gemacht, aber einige Variationen können im Ofen gemacht werden.
Kochtopf Stifatho
Die Kochfeld-Version von stiftho ist besonders einfach zuzubereiten. Brown Ihr Fleisch der Wahl in etwas Butter oder Öl in einem großen Topf. Dump in den restlichen Zutaten, schalten Sie die Hitze zu niedrig und gehen Sie weg, buchstäblich für Stunden. Die meisten Versionen erfordern nicht, dass Sie periodisch rühren oder sich anderweitig um die Erstellung kümmern.
Wenn Sie mit Ihrem Stitato modern werden möchten , können Sie stattdessen Ihren Slow Cooker verwenden. Stipatho wurde historisch nicht so gemacht, aber Technologie ist nicht ohne Vorteile. Langsames Kochen wird Ihr Fleisch noch mehr als Stunden auf dem Herd zarter machen, aber Sie werden die Zwiebeln etwas später im Kochprozess hinzufügen, damit sie nicht zu schlaff werden. Koche fünf bis sieben Stunden in der Luft oder bis zu 11 Stunden lang.
Einige Hinweise
Kesselzwiebeln müssen nicht unbedingt sorgfältig geschält werden, bevor sie hinzugefügt werden. Kochen Sie sie für zwei kurze Minuten, dann tauchen Sie sie in ein Eiswasserbad. Sie können den Boden abschneiden und die Haut wird mit einer Fingerspitze gleiten.
Dies ist eines dieser Gerichte, die mit dem Alter besser werden oder zumindest mit ein wenig Alter. Kochen, kühlen und erwärmen Sie den Stitatho am nächsten Tag. Viele schwören, dass es am zweiten Tag noch besser ist, nachdem die Aromen zusätzliche Zeit hatten, sich zu verschmelzen.
Stifatho wird oft mit Orzo, Eiernudeln oder dickem, knusprigem Brot serviert.