Die bescheidene Zwiebel ist für die Kochkunst ebenso unentbehrlich wie Butter oder Eier - oder eben Messer oder Küchen.
Es ist die seltene Nahrung, die gleichzeitig süß, pikant, scharf und aromatisch sein kann, aber genau das tun Zwiebeln. In einem echten Sinn machen Zwiebeln Nahrung zu Essen - sie gehen über die bloße Nahrung hinaus und machen sie angenehm. Es schmeckt gut .
Denk darüber nach. Wie oft bist du in der Küche gewesen, um ein paar gehackte Zwiebeln zu braten, und jemand kommt herein und sagt: "Mmm, riecht gut." Und es waren nur die Zwiebeln.
Du hast noch nichts anderes gemacht, nur ein paar Zwiebeln erhitzt, und schon riecht es nach Essen.
Zwiebeln tragen nicht viel zur Ernährung bei. Das merkwürdige Vitamin und Mineral, sicher, aber nichts, das in anderen allgemein verfügbaren Nahrungsmitteln wie Reis oder Brokkoli nicht viel häufiger ist.
Noch sind Zwiebeln für irgendein Rezept funktionell notwendig. Auf der anderen Seite betrachten Eier. Strukturell würden die kulinarischen Künste ohne Eier viel anders aussehen. Dinge wie Kuchen oder Vanillesoße oder Sauce Hollandaise und viele andere Grundzubereitungen würden einfach nicht funktionieren.
Würden Sie dagegen Zwiebeln wegnehmen, würde alles noch funktionieren. Es würde einfach nicht so gut schmecken.
Zwiebeln: Kulinarischer Luxus
So sind Zwiebeln ein Luxus. Und dennoch sind diese kleinen, braunen, schwefelhaltigen Kugeln billig und reichlich vorhanden und werden überall wachsen - wie die Tatsache zeigt, dass jede Art von Kochen auf der Erde sie kennzeichnet.
Zwiebeln können geröstet, gegrillt, gebeizt, karamellisiert, zerschlagen und frittiert, dünn geschnitten oder gehackt und roh in Salaten, Sandwiches, Dips oder als Garnierung für Tacos serviert werden, was sie zu den vielseitigsten und allgegenwärtigen Zutaten in der Küche macht Kunst.
Zwiebeln machen ein Drittel des klassischen Mirepoix aus , eine Grundmischung aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die den Geschmack von Suppen, Suppen und Saucen verfeinert und unter verschiedenen Namen in verschiedenen Küchen, wie dem italienischen Safritto oder so, auftaucht "Heilige Dreifaltigkeit" der Cajun-Küche (die Paprika für die Karotten ersetzt).
Zwiebeln sind Teil der Gattung Allium , und sie sind mit Knoblauch , Schnittlauch , Schalotten und Lauch verwandt. Sowohl die Zwiebel als auch die Triebe sind essbar. Das Schneiden von Zwiebeln setzt einen schwefelhaltigen Dampf frei, der die Augen reizt. (Siehe auch: Wie man eine Zwiebel hackt )
China produziert die meisten Zwiebeln in jedem Land der Erde, aber sie haben 1,3 Milliarden Menschen zu ernähren, also verbrauchen sie das meiste von dem, was sie anbauen. Interessanterweise sind die besten Zwiebeltaschenexporteure der Welt die Niederlande.
Hier sind ein paar der häufigsten Arten von Zwiebeln, und wofür sie gut sind.
Gelbe Zwiebeln
Das Arbeitspferd, das Grundnahrungsmittel, die tägliche braune Schönheit, gelbe Zwiebeln eignen sich für jeden denkbaren Gebrauch, außer vielleicht als Garnitur für Ihren Martini (verwenden Sie dafür eine Perlzwiebel). Sie könnten leicht ein reiches und erfülltes Leben führen, selbst wenn dies die einzige Zwiebel wäre, die Sie je gegessen haben.
Seine schwere braune Pergamenthaut umgibt das elfenbeinweiße Fleisch mit einem starken, schwefeligen, stechenden Geschmack und Aroma. Wenn ein Rezept Zwiebel sagt, ohne den Typ anzugeben, wird angenommen, dass es sich um eine gelbe Zwiebel handelt. Verwenden Sie sie, um französische Zwiebelsuppe zu machen .
Süße Zwiebeln
Größere und etwas flacher als gelbe Zwiebeln, mit heller gefärbter, weniger opaker Haut, süße Zwiebeln enthalten zusätzlichen Zucker und eignen sich gut zum Karamellisieren .
Ihre größere Größe und ihr süßer Geschmack machen sie ideal für Zwiebelringe . Süße Zwiebelsorten umfassen Walla Walla, Maui, Vidalia, sowie andere mit dem Wort "süß" im Namen.
weiße Zwiebeln
Weiße Zwiebeln haben eine papierweiße Haut, und ihr Geschmack ist milder und süßer als gelbe Zwiebeln, so dass sie gut in frischer Salsa oder hausgemachter Guacamole serviert werden können.
Rote Zwiebeln
Süß und mild genug, um roh gegessen zu werden, sind sowohl die Außenhaut als auch das Fleisch der roten Zwiebeln eine tiefe magentafarbene Farbe, die sie besonders gut zu Salaten oder überall sonst macht, wenn ein Spritzer Farbe das Aussehen des Gerichts verbessert. Ich liebe rote Zwiebeln in Salaten und auf Sandwiches und Burger.
Schalotten
Schalotten sind kleine, braunhäutige Zwiebeln mit violettem Fruchtfleisch, und ihre Zwiebeln bestehen aus mehreren Lappen, ein wenig wie die Art, wie Knoblauchknollen in einzelne Nelken aufgeteilt werden.
Scharf und knoblauchartig, werden Schalotten in den Vereinigten Staaten seltsamerweise nicht geschätzt - zumindest basierend darauf, wie selten sie in Rezepten erscheinen, und der Art von sorgloser Unordnung, mit der sie im Supermarkt angezeigt werden.
Was schade ist, denn Schalotten sind möglicherweise die erhabenste Zwiebel. Sie verleihen einen sehr intensiven Geschmack, und weil sie kleiner sind und aus dünneren Schichten bestehen, können sie sehr fein gehackt und in Salatdressings und Soßen verwendet werden. Sie sind aber schön zu braten. Schäle und halbiere sie und werfe sie in den Boden der Pfanne, wenn du ein Hühnchen röstest , und du wirst sehen, was ich meine.
Grüne Zwiebeln
Grüne Zwiebeln sind unreife Zwiebeln, die noch keine oder nur teilweise eine Zwiebel gebildet haben. Die ganze Pflanze wird normalerweise verwendet, einschließlich der hohen grünen Triebe, und sie machen eine wunderbare Garnierung für Suppen, Omeletts, Tacos, sowie Farbe und Crunch. Sie tragen andere Namen, einschließlich Schalotten, Frühlingszwiebeln, Cebollitas (auf Spanisch), Salat Zwiebeln und sogar - Schalotten!
Das ist richtig, in einigen Ländern, in denen Englisch angeblich gesprochen wird, werden grüne Zwiebeln als Schalotten bezeichnet. (In der Regel sind dies die gleichen Länder, die uns gerne trollen, indem sie das Wort " entrée" verwenden , um auf den Kurs zu verweisen, der vor dem Hauptgang stattfindet.)
Sie umgehen die Verwirrung, indem sie Schalotten "Französische Schalotten" nennen, eine Umgehungslösung, die jedoch völlig unnötig ist, da Schalotten und Schalotten bereits vollkommen gute Namen haben. Und es ist schon schlimm genug, Dinge umzubenennen. Aber absichtlich geben wir einer Zwiebel den Namen einer ganz anderen Art von Zwiebel, und das scheint mir der Höhepunkt der Rücksichtslosigkeit zu sein.
Lauch
Lauch ist ein wahrhaft wunderbares Gemüse und leider auch unterschätzt. Wie zugewachsene Frühlingszwiebeln geformt, ist der Lauch in Suppen und Saucen köstlich , und eine meiner liebsten Zubereitungsarten ist à la gratinée - gebacken und belegt mit gewürzten Semmelbröseln und Greyerzer Käse. Das Backen der Lauches mildert ihren Geschmack und macht sie weich. Diese Kartoffel-Lauch-Suppe ist eine weitere hervorragende Möglichkeit, sie zu verwenden.