Couscous (ausgesprochen "KOOS-koos") ist ein Gericht aus winzigen Hartweizenkörnern. Die Couscous-Körner werden dann durch Dampfbehandlung hergestellt, bis sie eine leichte, flauschige Konsistenz haben.
Couscous ist eng mit Pasta verwandt, da Hartweizen, gemahlen zu Grießmehl, dieselbe Weizensorte ist, die am häufigsten für die Herstellung von Teigwaren verwendet wird.
Tatsächlich ist Couscous eine Art Pasta, mit einem Hauptunterschied: Während Pasta aus Weizenmehl (dh fein gemahlenem Weizen) hergestellt, mit Wasser gemischt und zu Formen geformt wird.
Couscous hingegen besteht aus Hartweizen, der zu Granulat zerkleinert wird.
Couscous stammt aus Nordafrika, wo es traditionell als Teil eines mit Kreuzkümmel gewürzten Fleisch- oder Gemüseeintopfs zubereitet wird. Heute ist Couscous in vielen Küchen zu finden, einschließlich im Nahen Osten und verschiedenen mediterranen Küchen, sowie den Vereinigten Staaten und westeuropäischen Ländern wie Frankreich und Großbritannien
Couscous zubereiten
Die traditionelle Technik zur Zubereitung von Couscous besteht darin, das Granulat mehrere Male in einem großen Topf, Couscousière genannt, zu dämpfen. Aber diese Geräte sind teuer, sperrig und schwer zu finden.
Für einen Anfänger ist Instant Couscous viel einfacher zu machen und erfordert nur einen gewöhnlichen Topf mit einem Deckel. Tatsächlich ist das meiste kommerziell erhältliche Couscous eine Instantform, die gedämpft und dann getrocknet wurde. Die Zubereitung dieser Form von Couscous ist relativ narrensicher - der getrocknete Couscous wird in einen Topf mit kochendem Wasser oder Brühe gegeben, der Topf wird abgedeckt und das Wasser wird in etwa fünf Minuten vom Couscous absorbiert.
Ein wichtiger Faktor zu beachten ist, dass, während die meisten in Nordamerika erhältlich ist, die Couscous in der gleichen Art, wie Sie Reis zubereiten würde.
Diese Methode erfordert Übung, mit dem großen Nachteil, dass es leicht ist, das Couscous zu überkochen, was dazu führt, dass es gummiartig wird.
Israelisches Couscous ist eine Variation des traditionellen Couscous, der aus größeren, glatteren, kugelförmigen Körnchen besteht. Israelischer Couscous hat eine etwas kautere Konsistenz als normaler Couscous. Es dauert auch länger zu kochen. Aber weil es größer ist, ist es weniger wahrscheinlich, dass es gummiartig wird, und Sie können es sogar mit der Pilaf-Methode kochen, bei der das Couscous in Öl sautiert wird, um es vor dem Hinzufügen der Kochflüssigkeit etwas zu bräunen.
Es gibt eine beliebige Anzahl von Couscous-Rezepten, die im Wesentlichen Variationen dieser Technik sind, und sie können pikant oder leicht süß sein, abhängig von den Zutaten, die hinzugefügt werden. Es kann mit Zitrone, gerösteten Mandeln, Erbsen, Rosinen, Johannisbeeren oder anderen getrockneten Früchten, sogar Äpfel oder Aprikosen zubereitet werden.
Wenn man Couscous serviert, ist es manchmal üblich, es in Formen zu formen, indem man es in kleine Schüsseln drückt und es dann vor dem Entformen auf die Servierschale kippt.
Couscous wird auch häufig in Salaten verwendet, in diesem Fall wird es gekocht und dann gekühlt und gekühlt, bevor es mit den anderen Zutaten kombiniert wird. Und für einen echten Leckerbissen, können Sie auch süßen Couscous, entweder als Dessert oder sogar Frühstück, mit Milch als Teil oder die ganze kochende Flüssigkeit vorbereiten, so wie Sie Haferflocken zubereiten würden.