Kreuzkümmel (ausgesprochen "KYOO-min") ist ein Gewürz, das aus dem getrockneten Samen einer Pflanze hergestellt wird, die als Cuminum cyminum bekannt ist und zur Familie der Petersiliengewächse gehört . Kreuzkümmel wird häufig in der mexikanischen, nahöstlichen und indischen Küche unter vielen anderen verwendet.
Kreuzkümmel kann sowohl in seiner ganzen Samenform als auch beim Mahlen verwendet werden. Kreuzkümmel hat einen warmen, erdigen Geschmack und Aroma. Gemahlener Kreuzkümmel wird oft zu Chili , Barbecue-Sauce , gebackenen Bohnen und Marinaden hinzugefügt.
Kreuzkümmel ist eine typische Zutat in Chilipulver . Kreuzkümmel wird auch häufig in anderen Gewürzmischungen wie Garam Masala , Currypulver, Achiote-Mischungen, Adobos und Bahaarat gefunden. Die häufigste Art von Kreuzkümmel ist eine bräunlich-gelbe Farbe, obwohl Sie manchmal auch schwarzen Kreuzkümmel, grünen Kreuzkümmel und weißen Kreuzkümmel finden können.
Geschichte des Kreuzkümmels
Kreuzkümmel ist ein uraltes Gewürz aus Ägypten und dem Nahen Osten. Es wurde in viertausend Jahre alten Ausgrabungen in Syrien und im alten Ägypten gefunden, wo es sowohl als Gewürz als auch zur Konservierung von Mumien verwendet wurde. Es erscheint in der Bibel sowohl im Alten Testament als auch im Neuen Testament, in beiden Fällen in der gleichen Zeile wie Dill erwähnt. Es wurde ausgiebig in Indien sowohl von den alten Zeiten als auch von den Griechen und Römern verwendet. Nach der europäischen Kolonisation, vor allem von den Spaniern und Portugiesen, gelangte es in die mexikanische und südamerikanische Küche.
Kreuzkümmelsamen
Kümmel sind kleine, bootsförmige Samen, die an Kümmel erinnern.
Sie haben acht Längsrippen mit Ölkanälen. Das Saatgut wird von Hand aus einer einjährigen Pflanze geerntet. Ganzkümmelsamen werden in einigen Gerichten verwendet, zum Beispiel, wenn sie zu Beginn eines indischen Gerichts zu heißem Öl gegeben werden, so dass ihr Aroma das Öl und somit den Rest der Zutaten durchdringt. Wenn der Samen leicht geröstet wird, wird mehr Aroma herausgebracht, wie es leicht zu Hause mit einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze gemacht werden kann.
Ganze Kreuzkümmel können in der Gewürzabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte verpackt werden. Es ist oft billiger Kreuzkümmel auf einem internationalen Markt zu kaufen, der sich an diejenigen richtet, die mexikanische, indische, nordafrikanische oder nahöstliche Küche genießen. Die Samen können über einen langen Zeitraum im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um ihren Geschmack zu erhalten, wenn Sie sie nicht regelmäßig verwenden.
Kümmel (Jeera) werden oft als Verdauungshilfe in Indien gekaut und können zu diesem Zweck in indischen Restaurants angeboten werden.
Gemahlener Kreuzkümmel
Gemahlener Kreuzkümmel ist in den meisten Lebensmittelgeschäften im Gewürzgang erhältlich. Intensiverer und nuancierterer Geschmack kann erreicht werden, indem man ganzen Kreuzkümmel leicht röstet und dann die Samen in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel mahlt. Der Geschmack ist intensiv, und Sie können dies bei der Verwendung von Messungen für ein Rezept berücksichtigen und mahlen Kreuzkümmel aus frisch geröstetem Saatgut. Sobald gemahlen, wird Kreuzkümmel allmählich seinen Geschmack im Laufe der Zeit verlieren und sollte regelmäßig ersetzt werden.