Garam Masala ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die in der indischen Küche verwendet werden. Es wird manchmal selbst verwendet, aber es kann auch mit anderen Gewürzen gemischt werden. Die Gewürze für Garam Masala werden normalerweise getoastet, um mehr Geschmack und Aroma hervorzubringen, und dann gemahlen. Das Wort Masala bedeutet einfach "Gewürze" und Garam bedeutet "heiß". Der Begriff Garam Masala bedeutet wörtlich übersetzt "scharfe Gewürze". Garam Masala stellt jedoch nicht notwendigerweise eine besonders scharfe Mischung dar.
Variationen über Garam Masala
In der Tat gibt es kein Garam Masala Rezept. Die Zutaten unterscheiden sich je nach Region und den individuellen Vorlieben des Küchenchefs. Aber Garam Masala wird hauptsächlich Koriander , Kreuzkümmel , Kardamom , Nelken , schwarzer Pfeffer, Zimt und Muskat enthalten.
In anderen Variationen auf Garam Masala, Zutaten können Kurkuma, Safran, Fenchelsamen , Ingwer, Knoblauch, Senfkörner, Muskatblüte, Sternanis, Tamarinde, Bockshornklee, Lorbeerblätter oder Malabar Blätter enthalten.
In der nordindischen Küche wird Garam Masala typischerweise in Pulverform verwendet, während Garam Masala im südlichen Teil des Landes oft mit Kokosnussmilch, Essig oder Wasser zu einer Paste verarbeitet wird. Beachten Sie, dass jede Kultur in der Regel eher in der Küche Chillers (und mehr davon) in direkter Beziehung zum Äquator steht. Je näher am Äquator eine Bevölkerung lebt, desto heißer ist das Essen.
Dies liegt hauptsächlich an der Tatsache, dass Chilis in heißeren Klimazonen gedeihen, und die erhöhte Exposition gegenüber heißem Sonnenlicht entwickelt höhere Mengen von Capsaicin , die Chemikalie, die sie heiß verursacht. Aus diesem Grund sind Garam Masala-Mischungen aus Südindien tendenziell heißer als die aus dem Norden.
Brauchen Sie einen Garam Masala Ersatz?
Garam Masala bedeutet einfach "Gewürze mit unterschiedlichen Temperaturen". Sie haben viel Spielraum, wenn es darum geht, Ihr eigenes Garam Masala zu vermischen, oder wenn Sie einen Ersatz benötigen, wenn Sie ein indisches Gericht zubereiten.
Versuchen Sie, Ihr Garam Masala Rezept zu variieren, bis Sie die Gewürzkombination gefunden haben, die Ihnen am besten gefällt.
Garam Masala Rezept
Hier ist ein einfaches Rezept für Garam Masala. Wenn du deine auf diese Weise machst, beginnend mit ganzen Samen, die du selbst toastest und mahlst, wird dein Garam Masala viel duftiger und geschmackvoller sein als alles, was du in einem Glas im Laden kaufst.
- 3 EL. Koriandersamen
- 2 EL. Kreuzkümmelsamen
- 2 EL. Kardamom Samen
- 2 EL. schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel. ganze Nelken
- 1 Teelöffel. Frisch geriebener Muskatnuss
- 1 ganze Zimtstange
Legen Sie alles außer der Muskatnuss in eine trockene Pfanne und rösten Sie etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze und rühren Sie von Zeit zu Zeit, um alles gleichmäßig zu kochen. Wenn sich die Zutaten leicht verdunkelt haben und ein reiches Röstaroma verströmen, entfernen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.
In einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen und in die frisch geriebene Muskatnuss mischen. In einem luftdichten Behälter vor Hitze schützen.