Scoville Heat Einheiten von Peperoni
Chilenische Paprika wie Jalapeños, Serranos und Habaneros haben unterschiedliche Wärmegrade. Wie heiß sie sind, hängt davon ab, wie viel von einer Chemikalie namens Capsaicin sie enthalten, und ihre Wärme wird unter Verwendung eines Systems gemessen, das die Scoville-Skala genannt wird.
Die Scoville Scale ist in sogenannte Scoville Heat Units unterteilt, mit denen man beschreiben kann, wie viele Tropfen Zuckerwasser benötigt wird, um die Hitze eines gegebenen Pfeffers zu verdünnen.
Diese Zahlen werden in Tausenden für mildere Paprika bis hin zu Hunderttausenden oder sogar Millionen für die heißesten Paprika ausgedrückt.
Scoville Wärmeeinheiten
Die Scoville Scale wurde 1912 entwickelt und war ursprünglich ein Panel von menschlichen Verkostern. Die Leute würden eine Probe eines in einer Zuckerlösung verdünnten Pfeffers schmecken und berichten, welches Maß an Verdünnung erforderlich war, damit der Pfeffer nicht mehr heiß schmeckte. Dieses subjektive und nicht sehr zuverlässige System wurde inzwischen durch eine Methode ersetzt, die als High-Performance Liquid Chromatography bezeichnet wird, die den chemischen Fingerabdruck von Capsaicin in einer Paprika liest und genau misst, wie viel Capsaicin es enthält.
Selbst mit dieser Technologie sind die Scoville-Bewertungen nicht absolut präzise. Die gleiche Art von Pfeffer, der unter verschiedenen Bedingungen gezüchtet wird, kann unterschiedliche Hitzestufen haben. Variablen wie Bodenschwankungen und die Menge an Sonnenlicht, die ein wachsender Pfeffer bekommt, können die Hitze beeinflussen (mehr Sonnenlicht produziert einen heißeren Pfeffer).
Einige Sorten von Chilipfeffer sind nur lächerlich heiß - so sehr, dass sie aus kulinarischer Sicht nicht mehr als eine Kuriosität sind; niemand würde jemals einen essen. Die folgende Tabelle zeigt die Scoville-Wärmeeinheiten einiger der üblicheren Chilischoten, die in der Kochkunst verwendet werden, sowie einige Beispiele von Nicht-Essbaren:
Scoville Heat Unit Bewertungen
| 16 Millionen | Reines Capsaicin |
| 5 Millionen | Strafverfolgung Pfefferspray |
| 1 Million | Geistpfeffer (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero Pfeffer , Scotch Bonnet Pfeffer |
| 30.000-50.000 | Cayenne Pfeffer |
| 10.000-25.000 | Serrano-Pfeffer |
| 2.500-8.000 | Jalapeno-Pfeffer , Paprika, Tabasco-Sauce |
| 500-2.500 | Anaheim Pfeffer , Poblano Pfeffer |
| 100-500 | Piment , Bananenpfeffer, Peperoncini |
| 0 | Paprika |
Kochen mit Peperoni
Es gibt viele Möglichkeiten, scharfe Paprikaschoten zu verwenden - scharfe Pfeffersauce , Pfeffergelee, Dips und sogar Peperoncocktails. Um Peperoni sicher in Ihrem Gericht zu verwenden, ist es wichtig, vorbereitet zu sein und einige Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Das Tragen von Gummihandschuhen schützt Ihre Hände vor dem Capsaicinöl. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Augen oder andere empfindliche Körperteile nicht mit Ihren Händen berühren, nachdem Sie die Paprikaschoten gehandhabt haben. Entfernen Sie die Samen und inneren Membranen der Paprika wird auch helfen, die Hitze zu zähmen. Wenn Sie mehr über die verschiedenen Sorten von Paprika (und deren Wärme) erfahren, experimentieren Sie mit dem Entfernen von Samen und Membranen.
Es kann hilfreich sein, ein Milchprodukt beim Kochen oder Essen von Peperoni griffbereit zu haben. Molkereiprodukte können der Kraft des Capsaicins entgegenwirken, daher kann das Trinken von Milch oder das Verzehren von Joghurt oder saurer Sahne helfen, wenn die Schärfe des Pfeffers dich überwältigt.
Wenn Sie scharfe Paprikaschoten in Ihr Gericht geben und es anderen servieren, informieren Sie Ihre Gäste, was zu erwarten ist - niemand möchte beim ersten Bissen mit unerwarteten scharfen Aromen überhäuft werden.