6 Möglichkeiten, ein Chile Pfeffer weniger scharf zu machen

Lieben Sie mexikanisches Essen, können aber nicht viel Chili-Hitze vertragen? Oder kochen Sie vielleicht für andere, die wirklich scharfe Paprika nicht "machen"? Da Chilischoten oft ein integraler Bestandteil eines mexikanischen (oder indischen oder thailändischen oder anderen) Gerichts sind, ist es normalerweise keine gute Idee, die scharfe Zutat einfach wegzulassen, da Sie eine große Menge an Geschmack opfern (ganz zu schweigen von der Authentizität). zusammen mit der Schärfe.

Betrachten Sie eine oder mehrere der folgenden Methoden, um die Schärfe eines frischen Pfeffers auf der Zunge zu reduzieren und gleichzeitig seinen unverwechselbaren Geschmack zu bewahren.

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  Wähle Chiles weise

  Capsaicinoide sind die natürlich in Paprika enthaltenen Verbindungen, die das Gefühl von Wärme erzeugen. Verschiedene Chilies sind nur natürlich schärfer als andere, weil sie mehr von diesen Verbindungen enthalten. In den USA gezüchtete Anaheim-Paprikaschoten wurden zum Beispiel relativ mild gezüchtet, Habanero-Paprikaschoten sind heiß - und zwischen diesen Extremen gibt es viele Sorten Chilis.

  Ein Maß für die Schärfe eines Pfeffers ist die Scoville-Skala . Wenn Sie sich mit dieser Skala vertraut machen, können Sie besser planen, welche Paprikaschoten Sie beim Kochen verwenden möchten.

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  Entfernen Sie die Pepper's Seeds, Adern und Pith

  Capsaicin, die Substanz, die menschliche Membranen als "heiß" wahrnehmen, ist in den Samen, Venen und dem Mark von Chilischoten konzentriert. Wenn Sie diese entfernen können , sind Sie auf dem Weg zu einem milderen Gericht. Wenn Sie auch die innerste Schicht des Fleisches in der Chile abkratzen können, werden Sie noch mehr Capsaicin entfernen. Tragen Sie bei der Arbeit mit heißen Chilis natürlich immer Handschuhe und berühren Sie dabei niemals Ihre Augen.

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  Spülen Sie die Chiles

  Wenn Sie einen frischen, ungeschnittenen Chilischote unter fließendes Wasser legen, wird etwas von seiner Hitze abgespült. Das Wasser in dieser Methode wird jedoch eine beträchtliche Menge des Geschmacks des Pfeffers zusammen mit seiner Hitze wegnehmen. Diese Technik wird nicht empfohlen, wenn Sie Paprika braten und schälen (wie Poblano-Chilis), weil die Spülung all die köstlichen rauchigen Köstlichkeiten wegnimmt, die Sie beim Rösten bekommen.

  Spülen ungeschnittenen Paprika unter fließendem Wasser, wie die auf dem Foto gezeigt, wird keinen Einfluss auf die Schärfe haben.

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  Weichen Sie Chiles in einer Essig- und Wasser-Lösung ein.

  Diese Methode ist nützlich, wenn Sie gefüllte Jalapeno-Paprikaschoten herstellen, die mit Chilis beginnen, die einige Minuten gekocht wurden. Gesalzene, gekochte Jalapenos in einer Mischung aus 1 Teil Essig und 3 Teilen Wasser einlegen und ca. eine Stunde einweichen lassen. Wenn sie nach dieser Zeit immer noch zu heiß für Ihren Geschmack sind, lassen Sie sie ab, fügen Sie mehr Essig und Wasser hinzu und lassen Sie sie etwas mehr einweichen.

  Diese Methode hilft, die Hitze der Jalapeños zu mildern, ohne ihren unverwechselbaren Geschmack zu zerstören. Auch hier müssen Paprika aufgeschnitten werden, damit dies funktioniert.

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  Servieren Sie die Chile Dish mit Sahne, Käse oder Limettensaft

  Capsaicin ist eine fettlösliche Verbindung, weshalb das Trinken von Vollmilch mit einer scharfen Nahrung das durch das Chili verursachte Unbehagen verringern kann, aber das Fressen einer Gallone Wasser wird überhaupt nicht helfen. Sahne oder Käse (oder Frischkäse) haben eine ähnliche Wirkung, wenn sie in, auf oder neben Ihrem Gericht serviert werden, ebenso wie andere fettreiche Nahrungsmittel wie Avocado.

  Saure Zutaten neutralisieren auch Capsaicin die Verbrennung etwas, so dass etwas frischen Limettensaft auf ein scharfes Essen quetschen kann ein wenig helfen. Eine kleine Menge Chilischote in Ihrem Salat kann besser mit einer sauren Vinaigrette Dressing vertragen werden.

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  Gewöhne dich allmählich an die Hitze

  Capsaicin aktiviert Schmerzrezeptoren auf der Zunge - dieselben Rezeptoren, die durch Hitze aktiviert werden, weshalb wir Chilischoten als "brennend" empfinden. Niemand, nicht einmal Leute, die in pfefferfressenden Ländern geboren sind, wird als Chilischoten geboren; wir alle müssen allmählich lernen, diese einzigartige Schmerz- / Geschmacksensation zu genießen. Babys werden nicht mit scharfem Essen gefüttert; Kinder werden nach und nach mit Peperoni vertraut gemacht, wenn sie älter werden.

  Wenn du nicht erwachsen wurdest, erwarte nicht, dass du sofort heiße Chilis isst. Beginnen Sie, sie allmählich zu essen, vielleicht mit einer oder mehreren Methoden auf dieser Seite, um sie zu beruhigen. Nach und nach werden sich Ihre Geschmacksknospen und inneren Organe an die Wirkung von Capsaicin in Paprika gewöhnen und mit der Zeit werden Sie mehr Wärme vertragen und genießen. Auf dem Weg werden Sie sich auf die Geschmacksunterschiede zwischen den verschiedenen Pfefferarten einstellen.

  Seien Sie versichert, dass, obwohl eine scharfe Pfeffer sich anfühlt, als würde es Ihren Mund verbrennen, es wird keinen tatsächlichen dauerhaften physischen Schaden an Ihrem Gewebe tun; vorübergehende Rötung und Entzündung sind die einzigen unangenehmen Wirkungen, die durch die Substanz verursacht werden, es sei denn, die Capsaicinmenge ist extrem hoch.