Capsaicin (ausgesprochen "cap-SAY-a-sin") ist die Chemikalie in Chilischoten, die sie würzig macht. Insbesondere tritt Capsaicin in den Früchten von Pflanzen der Capsicum-Familie auf, einschließlich Jalapeño-Paprika , Cayenne-Pfeffer und anderen Chilischoten.
Capsaicin messen
Capsaicin in Chilischoten wird auf der Scoville-Skala gemessen und ausgedrückt in Scoville Heat Units (SHU). Die SHU ist eine Methode, um zu beschreiben, wie viele Tropfen Zuckerwasser benötigt werden, um die Hitze von irgendeinem gegebenen Pfeffer zu verdünnen.
Die Einheiten werden zu Tausenden für mildere Paprikaschoten gemessen und das Sortiment erstreckt sich bis hin zu den Hunderttausenden und sogar Millionen für die heißesten Paprikaschoten. Die Zuckerwassermethode war subjektiv und nicht sehr zuverlässig und wurde seither durch Hochleistungsflüssigkeitschromatographie ersetzt. Dies ist eine Methode, die tatsächlich den chemischen Fingerabdruck von Capsaicin in einem Pfeffer liest und in der Lage ist, genau zu messen, wieviel Capsaicin der Pfeffer enthält.
Paprikaschoten sind das einzige Mitglied der Capsicum-Familie, die kein Capsaicin enthalten und daher keine Scoville-Einheiten aufweisen.
Mit Capsaicin sicher bleiben
Abgesehen davon, dass Capsaicin die Quelle von Hitze oder Schärfe in Chilischoten ist, verursacht es ein brennendes Gefühl auf jedem Teil der Haut oder anderen Geweben, mit denen es in Kontakt kommt. Wenn ein Koch mit geschnittenen Chilischoten arbeitet, kann das Capsaicin aus ihren Händen die Augen verbrennen, wenn sie es reiben.
Die weißen Membranen in einem Pfeffer enthalten das meiste Capsaicin, und das tatsächliche Fleisch des Pfeffers enthält weniger.
Die Samen des Pfeffers enthalten keinerlei Capsaicin. Beim Kochen mit Peperoni kann es hilfreich sein, Plastikhandschuhe zu tragen, um Ihre Hände zu schützen und andere empfindliche Körperteile nicht zu berühren. Achten Sie auch darauf, alle Messer, Schneidbretter oder andere Kochutensilien, die mit der scharfen Paprika in Berührung gekommen sind, gründlich zu waschen, da diese Capsaicin auch auf andere Lebensmittel oder Werkzeuge übertragen können.
Lockerung der Capsaicin-Hitze
Capsaicin ist eine ölartige Verbindung in dem Sinne, dass es Wasser abstößt. Daher ist Trinkwasser, um das durch das Essen von Chilis verursachte Brennen zu lindern, nicht besonders effektiv, abgesehen von dem Kühleffekt, wenn das Wasser zufällig kalt ist. Capsaicin ist jedoch in Milch und Alkohol löslich. So kann ein Schluck kalter Milch, oder in einem geringeren Ausmaß, ein kaltes alkoholisches Getränk, das brennende Gefühl von Capsaicin beruhigen. Neben Milch helfen andere Milchprodukte wie Joghurt oder saure Sahne, die Verbrennung von einer scharfen Paprika abzukühlen.
Interessanterweise sind alle Säugetiere empfindlich gegenüber Capsaicin, was sie für Kaninchen und andere solche Gartenschädlinge unattraktiv macht, während Vögel dagegen immun sind. Wenn Sie Peperoni in Ihrem Hausgarten anbauen, sehen Sie vielleicht Vögel, die Ihre Paprika essen, aber andere Tiere werden sie wahrscheinlich meiden.
Andere Anwendungen für Capcaisin
Capsaicin kann auch die Produktion von Endorphinen stimulieren, weshalb manche Menschen beim Essen scharf gewürzter Speisen eine Euphorie verspüren.
Capsaicin hat eine Reihe von nicht-kulinarischen Anwendungen, einschließlich als Schmerzmittel und als Wirkstoff in Pfefferspray. Wenn Sie an den gesundheitlichen Vorteilen von Capsaicin interessiert sind, ist es immer am besten, mit Ihrem Arzt zu sprechen, da einige scharfe Pfeffer auch Verdauungsstörungen, Sodbrennen oder andere Magenprobleme verursachen können.