Ein rauchiges Chile mit Maya-Wurzeln und kulinarischer Geschichte
Im Zentrum von Guatemala befindet sich eine Stadt namens Cobán, in der seit der Mayazeit der Cobánero- Chili-Pfeffer angebaut wird. Der kleine rote Pfeffer ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der lokalen Küche. Vielleicht ist der häufigste Gebrauch für cobanero chile in Kak'ik oder kaq'ik , ein Truthahneintopf, der zufällig auch das Nationalgericht von Guatemala ist.
Cobanero Chilischoten
Cobanero-Chilis (manchmal auch Coban-Chilis genannt) sind kleine, kegelförmige Früchte, die normalerweise nur einen Zentimeter lang werden.
(Die Größe des Cobanero ist der eines Piquinpfeffers ähnlich.) Am Chili geht das Chili langsam in den roten Ton über, nachdem es reif geworden ist. Die Chili kann roh wie jeder andere frische Pfeffer gegessen werden. Aber es ist das Trocknen und Räuchern von Cobanero, das ihm eine tiefrote Farbe und einen rauchigen Geschmack verleiht. Sobald sie getrocknet sind, können sie als ganze Hülsen zurückbleiben oder zu einem Pulver mit verschiedenen Texturen gemahlen werden.
Starker rauchiger Geruch
Leider konnten wir weder rohe Coban-Chilis, noch ganze getrocknete Schoten finden, aber wir fanden eine kleine Flasche gemahlenen Pfeffer. Unmittelbar nachdem wir das Sicherheitssiegel entfernt hatten, stießen wir auf einen starken Rauchgeruch. Diese Chilis werden in ihrer Gesamtheit deutlich gemahlen, was bedeutet, dass die Samen auch in der Mischung enthalten sind. Als wir etwas auf unsere Zunge legten, erinnerte mich der Duft an getrocknete Chipotle-Paprikaschoten . Der Geschmack ist Rauchigkeit, die schnell von intensiver Hitze gefolgt wird, aber es dauert nicht lange.
Es ist klar, dass Cobanero Chilis ihre Größe mit Hitze und Geschmack ausgleichen. Dieser Pfeffer ist viel würziger als Chipotles, aber nicht so scharf wie ein Habanero-Chili. Es gibt nicht viele Informationen (online) über den Coban Chile, daher konnten wir die 30.000 bis 50.000 SHU Bewertung, die diese Website gibt, nicht bestätigen.
Aber wenn das stimmt, würde diese Bewertung diesen Pfeffer ungefähr so heiß machen wie Cayenne oder Tabasco Chilis.
Sehr gut zum Kochen
Der Geschmack von Cobanero Chili ist sehr angenehm und definitiv ein Pfeffer, der leicht in Ihre Küche integriert werden kann. Es ist eine großartige Ergänzung zu Gewürzmischungen, Gewürznudeln zum Grillen von Fleisch, auf einem frischen Salat oder über alles, was Sie gerne etwas Wärme hinzufügen möchten. Es wäre auch eine gute Alternative zu Chipotles oder jederzeit ein Rezept für rote Pfefferflocken. In Guatemala wird der Cobaner nicht nur für den bereits erwähnten Truthahneintopf verwendet, sondern auch zum Würzen von Fleisch, Würsten und zur Herstellung einer Vielzahl von Salsas und scharfen Soßen .
Wenn Sie Cobanero Chili probieren möchten, können Sie Ihren lokalen lateinamerikanischen Markt oder eine Abteilung des Lebensmittelgeschäftes versuchen, wo wir unsere gefunden haben.