Quinoa und Spinat sind eine kraftvoll gesunde Kombination. Die Zugabe von Pesto macht diese Vorspeise absolut köstlich, und mit nichts mehr als etwas gekochte Quinoa, frischem Spinat und etwas Käse oder Nährhefe, um das Ganze abzurunden, ist dies eine super schnelle und einfache Art, eine Mahlzeit auf den Tisch zu bekommen. Fügen Sie etwas Ofen gebratenes Gemüse, entweder gebratene rote Pfeffer oder Tomaten hinzu, wenn Sie es ein wenig mehr aus runden möchten.
Da es sich wirklich um eine Eintopf-Mahlzeit handelt, ist es eine großartige Option für alle, die nur mit einem Brenner kochen, wie Studentenwohnheime oder alle, die von einer heißen Platte kochen.
Dieses Rezept ist vegetarisch, und es kann vegan sein, wenn Sie ein veganes Pesto und Ernährungshefe anstelle des Parmesan-Käse verwenden. Wenn Sie es auch glutenfrei benötigen, kochen Sie die Quinoa in Wasser statt Gemüsebrühe, und während Ihr Pesto sollte glutenfrei sein, es tut nie weh, die Zutatenliste zu überprüfen, wenn Sie Geschäft verwenden -gekauft.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Quinoa, abgespült
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- Große Handvoll frischer Spinat
- 1/4 Tasse zubereitetes vegetarisches Pesto
- 1/2 TL frische Zitrone oder Limettensaft
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL frisch geriebener Parmesan oder
- Nährhefe (optional)
Wie man es macht
Die Quinoa in Gemüsebrühe oder Wasser 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa fast gar ist.
Den frischen Spinat hinzugeben und 3 bis 4 weitere Minuten erhitzen, bis der Spinat verwelkt ist und Quinoa durchgegart ist.
Von der Hitze nehmen. Pesto unterrühren, mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meersalz oder koscheres Salz ist immer am besten!
Mit frisch geriebenem Parmesankäse garnieren oder ein wenig Hefepilze einrühren, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen (und einen B12-Boost für Veganer!).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 96 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 906 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 6 g |