Genießen Sie den vollen Geschmack Ihres Espresso Foam
In der Welt des Espresso scheint jeder nach der perfekten Crema zu streben. Dies ist dieser charakteristische, gelbbraune Schaum, der auf einem frisch gezapften Espresso ruht. Während es scheint, ein sekundärer Aspekt einer großen Tasse Kaffee zu sein , gibt es ein wenig mehr dazu.
Seltsamerweise kommt die Crema mit Kontroversen und Konkurrenz. Ist Crema das Zeichen für einen perfekten Espresso? Ist es ein überschätzter Schaum, der toll ist, wenn du ihn bekommst, aber keine große Sache, wenn du es nicht tust?
Warum kümmern sich Baristas so sehr um Crema? Bevor wir diese Fragen beantworten, müssen wir Crema verstehen.
Was ist Crema?
Crema ist ein aromatischer, rötlich-brauner Schaum, der auf einem Schuss Espresso ruht. Es bildet sich, wenn sich Luftblasen mit den löslichen Ölen des fein gemahlenen Kaffees verbinden. Manche Leute bezeichnen dies als "Guinness-Effekt", weil es den Kopf auf einem Guss des beliebten irischen Stout nachahmt.
Die starke Präsenz von Crema in einer Espresso-Aufnahme weist auf einen hochwertigen, gut gemahlenen Kaffee und einen geschickten Barista (professionelle Kaffeemaschine) hin. Crema verleiht Espresso einen volleren Geschmack und einen längeren Nachgeschmack als der Filterkaffee.
Was ist die perfekte Crema?
Baristas werden unterschiedliche Meinungen darüber haben, was sie für die perfekte Crema halten. Das Ziel ist, einen Schuss Espresso mit einer Crema zu ziehen, die nicht zu dick, noch zu dünn ist, und eine, die für ungefähr zwei Minuten verweilt.
Fehlerbehebung Crema kann kompliziert werden, aber hier sind ein paar Dinge zu beachten.
- Wenn Sie zu viel Crema in der Tasse haben, haben Sie weniger Espresso. Viele Baristas streben eine Crema an, die etwa 1/10 des Espressos ausmacht.
- Übermäßige Extraktion, Unterextraktion und Grobkörnigkeit können die Crema beeinflussen.
- Wenn Ihre Crema nach weniger als einer Minute "abfällt" (weggeht), war die Extraktion zu schnell oder der Kaffee zu leicht geröstet.
- Eine Extraktion von einer hochwertigen Espressomaschine sollte zwischen 15 und 30 Sekunden dauern, obwohl dies von Maschine zu Maschine variieren kann.
- Denken Sie daran, Ihr Gerät warmlaufen zu lassen, bevor Sie einen Schuss abgeben, und reinigen Sie das Gerät regelmäßig, um sicherzustellen, dass es weiterhin ordnungsgemäß funktioniert. Eine schmutzige Maschine wird Ihrem Espresso auch etwas Bitterkeit verleihen.
Faktoren, die sich auf Crema auswirken
Sie haben vielleicht nicht die vollständige Kontrolle über die Crema Ihres Espressos. Neben der Perfektionierung der Schussmethode kann Crema durch folgende Faktoren beeinflusst werden.
Wie frisch geröstet sind deine Bohnen? Frisch geröstete Bohnen bilden auf Espresso mehr Crema. Dies liegt daran, dass die Kaffeebohnenöle immer noch aus dem Röstprozess ausgasen. Wenn Ihr lokales Kaffeehaus seine eigenen Bohnen röstet, können Sie bemerken, dass sie eine ausgeprägtere Crema haben als eine, die nicht vor Ort geröstet wird.
Wie dunkel sind deine Bohnen? Im Allgemeinen gilt: Je dunkler die Bohne , desto weniger Crema haben Sie. Dies liegt an den abrutschenden Ölen beim Handling, Verpacken und Schleifen. Andererseits ist ein sehr leichter Braten nicht dafür bekannt, eine ideale Crema zu erzeugen. Sie werden feststellen, dass viele Kaffeefirmen einen Espresso-Braten anbieten, der die perfekte Menge an Ölen haben sollte.
Wie wurden die Bohnen verarbeitet? Natürlich verarbeitete Bohnen produzieren oft die beste Crema, weil mehr von diesen Ölen intakt bleibt.
Wie zieht es Ihre Espressomaschine? Viele Espressomaschinen, die für den Heimgebrauch verkauft werden, haben automatische Steuerungen. Während dies bequem ist, kann der Prozess die Bildung von Crema im Vergleich zu einem manuell gezogenen Schuss begrenzen. Einige Automaten versuchen dies zu kompensieren, indem sie eine nachgemachte Crema erzeugen.
Ist Crema wirklich so wichtig?
Während es scheint, dass eine gute Crema die Definition einer perfekten Tasse Espresso ist, ist es nicht so kritisch, wie einige es ausstellen zu sein. Es fügt dem Geschmack eines Espressos hinzu und ist erwünscht. Aber in Wirklichkeit ist es absolut möglich, eine Tasse Espresso ohne die perfekte Crema zu genießen.
Schließlich geht es bei Espresso um den Geschmack, oder? Wenn Sie Ihre Tasse genießen, ist das wirklich alles, was zählt. Erhalten Sie nicht den Crema Blues oder denken Sie, dass Sie bei Ihren Versuchen, einen guten Schuss abzugeben, irgendwie versagt haben.
Denken Sie daran, dass die Bohnen, der Braten und die Maschine eine große Rolle spielen und einer oder alle von ihnen die Dinge nicht zu Ihren Gunsten beeinflussen.