Mundgefühl

Definition

Mundgefühl ist die körperliche Empfindung, die ein Essen oder Getränk im Mund erzeugt, einschließlich der Zunge und des Dachs des Mundes. Es unterscheidet sich von Geschmack oder Geschmack, obwohl einige Begriffe im Mundgefühl sich mit Geschmack oder Nachgeschmack überschneiden.

Der Ausdruck "Mundgefühl" (oder "Mundgefühl") kann verwendet werden, um die Empfindung zu beschreiben, die entsteht, wenn sich ein Nahrungsmittel / Getränk im Mund befindet oder nachdem es verschluckt wurde (wie es bei dem durch adstringierende Geschmäcke verursachten Trocknungsgefühl der Fall ist).

Der Begriff ist bekannt für seine Verwendung in der Weinprobe, aber es gilt auch für andere Getränke, wie Kaffee , Tee und Bier, und ist von zentraler Bedeutung für die Lebensmittelrheologie (die Wissenschaft der Lebensmittel Texturen).

"Körper" im Mundgefühl

Bei Diskussionen über das Mundgefühl für Getränke hören Sie oft, dass Menschen sich auf den "Körper" eines Getränks beziehen. Dies hängt damit zusammen, wie schwer, dick oder dickflüssig es sich im Mund und im Hals anfühlt. Der einfachste Weg, um darüber nachzudenken, ist wie Milch: Magermilch ist schlank, 2% Milch ist mittelkräftig und Vollmilch ist vollmundig (oder schwer).

Die Trennung zwischen, sagen wir, Körper und Medium-Körper ist unterschiedlich je nach Getränk in Frage - es ist alles relativ. Zum Beispiel fühlt sich ein vollmundiges Bier im Mund schwerer und zäher an als ein vollmundiger Tee.

Beispiele für Mundgefühl in der Verkostung

Das vielleicht beste Beispiel für das Mundgefühl bei der Verkostung von Wein, Tee und Kaffee ist die Adstringenz , die oft als Geschmack angesehen wird, die aber tatsächlich ein trocknendes Gefühl auf der Zunge und im Mund ist.

Andere übliche Deskriptoren für das Mundgefühl bei der Verkostung von Kaffee, Wein, Bier und Tee sind:

• Zart oder leicht
• Schwer oder dicht
• Glatt oder rauh
• Wässrig
• Cremig oder milchig
• Ölig, buttrig oder viskos
• "Tea-like" (ein gebräuchliches Mundgefühl bei Kaffeeverkostung)
• Seidig
• Samtig
• Glasur
• Trocknen
• Metallisch
• Köstlich, befeuchtend oder Speichel induzierend

• Prickelnd, schäumend oder sprudelnd
• Pudrig (manchmal in der Bierverkostung verwendet)
• Erwärmung oder Abkühlung
• Minzig oder erfrischend
• Lebhaft

Bei der Verkostung von Lebensmitteln gehören zu den gebräuchlichsten Begriffen des Mundgefühls: fest / hart, weich / zart, zäh, gallertartig / geleeartig, gummiartig, schleimig / rutschig, körnig, knackig / knackig, frisch / abgestanden, reif, elastisch / elastisch, streichfähig, klumpig und knusprig.

Mundgefühl in der chinesischen Tee-Verkostung

In der Terminologie der chinesischen Teeverkostung finden Sie mehrere Möglichkeiten, das Mundgefühl zu identifizieren, die sich von den westlichen Begriffen der Teeverkostung unterscheiden. Als eine Kategorie ist Mundgefühl bekannt als Co Gan in chinesischen Tee-Verkostung. Co Gan-Kategorien umfassen:

• Fong Fu, ein Begriff, der in etwa "vollmundig" ist
• Gan, eine Kombination aus Mundgefühl und Geschmack
• Hui Gan, eine Kombination aus Mundgefühl und Nachgeschmack
• Ruan, ein Mundgefühl-spezifischer Tee-Begriff
• Se, eine Kombination aus Geschmack, Nachgeschmack und Mundgefühl
• Shen Jing , eine Kombination aus Geschmack und Mundgefühl

Das menschliche Element im Mund fühlt sich an

Obwohl Versuche unternommen wurden, das Mundgefühl mit verschiedenen Technologien zu quantifizieren, gibt es noch keine technologischen Alternativen, die mit der Fähigkeit des Menschen vergleichbar sind, Merkmale des Mundgefühls zu erkennen und zu identifizieren.

Dies liegt zum Teil daran, dass sich das Mundgefühl um eine komplexe Gruppe von Empfindungen und Assoziationen dreht, die für eine Maschine extrem schwierig zu analysieren und zu quantifizieren sind.

Es wird auch durch die Tatsache beeinflusst, dass das Mundgefühl wesentlich variieren kann, wenn ein Essen oder Getränk zuerst durch die Lippen geht, wenn es teilweise oder vollständig (im Falle von Nahrung) gekaut wird, nachdem es geschluckt wurde. (Zum Beispiel kann ein Tee mit einer cremigen Textur beginnen und mit einem köstlichen Gefühl enden, oder mit einem rauhen Mundgefühl beginnen und mit einer trocknenden Adstringenz enden.)

Alternative Schreibweisen

Mundgefühl, Mundgefühl