Adstringenz in Tee, Wein, Kräutern und Lebensmitteln
Adstringenz ist eine Verkostung für Wein, Tee und andere konsumierbare Substanzen. Sie bezieht sich auf die im Mund und im Rachen (vor allem auf der Zungenoberfläche) entstehende Schmeichelei oder Trockenheit. Ein starker adstringierender Geschmack wird oft als "scharf" beschrieben und kann dazu führen, dass sich der Mund (besonders die Wände des Mundes) rauh, roh oder sandpapierartig anfühlt. Eine geringe bis mäßige Adstringenz kann ein subtileres, sogar "rutschiges" Gefühl haben.
Das Gefühl der Adstringenz ist eine Art von Mundgefühl , genauso wie das durch Minze verursachte kühlende Gefühl auf der Zunge und im Rachen ein Mundgefühl ist.
Welche Ursachen Adstringenz?
Die Adstringenz wird durch Tannine verursacht, die natürlich in Tee, Kaffee, Rotwein und einigen Arten von Früchten und Kräutern vorkommen. Schwarztees sind in der Regel höher in Tanninen als andere Teesorten und sind daher mehr adstringierend. Grüner Tee und andere Teesorten können auch adstringierend sein.
Das physikalische Gefühl der Adstringenz wird verursacht, wenn Tannine Schleimhäute in Mund und Rachen schrumpfen.
Welche Lebensmittel und Getränke sind adstringierend?
Viele Lebensmittel und Getränke sind als adstringierend erkennbar, sobald Sie wissen, wonach Sie suchen. Um besser zu verstehen, was Adstringenz ist, probieren Sie einige dieser Lebensmittel.
- Aronia / Aronia
- Assam schwarzer Tee
- Bananenschale
- Beerensäfte
- Vogelkirsche
- Schlehdorn / Schlehe Beere
- Cabernet Sauvignon Rotwein
- Gewürznelken
- Zimt
- Darjeeling First Flush schwarzer Tee
- "Oakey" Rotweine (die in Eichenfässern gelagert wurden)
- Persimmon
- Granatapfel
- Rot / lila Traubensaft
- Quittenfrucht
- Lavendel Kräutertee
- Merlot Rotwein
- Rote Himbeerblatt-Infusion
- Salbei Kräutertee
- Einige Eichen gelagert Bier
- Unreife Früchte
- Vanilleschote / Extrakt
- Sehr dunkle Schokolade
- Kräuteraufguss aus Yarrow
- Junge Rotweine zum Altern
- Junger Sheng Pu-Erh Tee
Adstringenz in verschiedenen Kulturen Geschmack Klassifikationen
In Amerika und vielen anderen westlichen Kulturen werden Bitterkeit und Adstringenz oft miteinander verwechselt. Viele Menschen können nicht zwischen den beiden unterscheiden, obwohl Bitterkeit in erster Linie ein Geschmack und Adstringenz vor allem ein Mundgefühl ist.
Im Ayurveda ist die Adstringenz einer der sechs Kerngeschmäcker. Die anderen sind süß, sauer, bitter (was sich von "adstringierend" unterscheidet), salzig und scharf.
In der japanischen Kultur wird auch zwischen bitter und adstringierend unterschieden. Die Adstringenz bei der japanischen Teeverkostung wird manchmal als "eine angenehme Bitterkeit" beschrieben.
In der Weinkultur haben viele Menschen die Idee der Adstringenz als "Geschmack" zurückgewiesen und gesagt, dass es stattdessen ein "Mundgefühl" ist.
Adstringenz in der Tea Tasting
In bestimmten Tees ist eine geringe Adstringenz wünschenswert. Im westlichen Tee-Schröpfen ist es mit Frische verbunden . Bei der chinesischen Teeverkostung gibt es eine gewisse Überlappung zwischen Adstringenz und Bitterkeit, und es gibt drei Arten von Adstringenz / Bitterkeit.
- Gan oder "minzige Bitterkeit", eine kühlende, angenehme Art der Adstringenz
- Ku oder regelmäßige alte Verbitterung
- Se oder "grobe Bitterkeit" (manchmal metallisch im Geschmack)
Alternative Rechtschreibung
- Adstringierend
Andere Bedeutungen von "adstringierend"
Der Begriff adstringierend kann auch bedeuten:
- Verursacht die Kontraktion von Hautzellen und anderen Körpergeweben (wie Hamamelis wirkt sich auf die Poren aus).
- Scharf oder streng in der Art oder im Stil (wie von einer Person, die streng, bitter oder streng ist).
Medizinische Adstringentien werden oft verwendet, um Blutungen zu stoppen oder zu verlangsamen und Wunden zu heilen. Beispiele hierfür sind Schafgarbe-Tinktur und Galmei-Lotion.