Definition:
Dunkle Schokolade ist Schokolade ohne Milchtrockenmasse. Dunkle Schokolade hat einen ausgeprägteren Schokoladengeschmack als Milchschokolade, weil sie keine Milchfeststoffe enthält, um mit dem Schokoladengeschmack zu konkurrieren. Der Mangel an Milchzusätzen bedeutet jedoch auch, dass dunkle Schokolade anfälliger für eine trockene, kreidige Textur und einen bitteren Nachgeschmack ist.
Die Grundzutaten in dunklen Schokoriegeln sind Kakaobohnen, Zucker, ein Emulgator wie Sojalecithin, um die Textur zu erhalten, und Aromen wie Vanille.
Dunkle Schokolade wird oft durch den prozentualen Anteil der Kakaofeststoffe in der Tafel unterschieden. Der Kakaogehalt von kommerziellen dunklen Schokoladenriegeln kann von 30% (süß dunkel) bis 70%, 75% oder sogar über 80% für extrem dunkle Riegel reichen. Gängige Begriffe, die verwendet werden, um den Kakaogehalt von dunklen Schokoriegeln zu unterscheiden, schließen bittersüße, halb-süße und süße dunkle Schokolade ein.
Auch bekannt als: Bittersüße Schokolade, halb süße Schokolade, süße dunkle Schokolade